JULIO CESAR MADRID, Colombia (Culturing Fermentation Washed)

Julio Cesar Madrid proviene de La Riviera, la finca de Julio Cesar Madrid, situada en Santa Rosa de Cabal, en la región de Risaralda, Colombia: un homenaje directo al productor que está detrás de este lote. La Riviera es una de las fincas reconocidas por su enfoque extremadamente meticuloso del cultivo y el procesamiento del café, así como por experimentar con métodos modernos de fermentación controlada. La finca forma parte de Café UBA, un grupo de productores que pone el acento en la precisión, la consistencia y los perfiles de taza expresivos.

Este lote se obtiene de la variedad Pink Bourbon, apreciada por su perfil floral y afrutado, con una claridad que a veces recuerda a los cafés Gesha. A 1800 m de altitud, las cerezas se desarrollan lentamente y acumulan más dulzor y complejidad aromática.

El procesamiento «Culturing Fermentation Washed» lleva este café a un terreno de gran interés desde el punto de vista sensorial. La fermentación se controla cuidadosamente para potenciar la elegancia afrutada y la complejidad aromática, sin comprometer la claridad propia de un lavado bien ejecutado. El resultado es un café vibrante, limpio y sofisticado, en el que las notas florales y afrutadas se complementan de forma natural.

Desarrolla notas de melocotón, Earl Grey y melón cantalupo, con un cuerpo medio, una acidez equilibrada y un dulzor intenso que perdura en el posgusto.