JULIO CESAR MADRID, Colombia (Culturing Fermentation Washed)

Julio Cesar Madrid provine de la La Riviera, ferma lui Julio Cesar Madrid, situată în Santa Rosa de Cabal, în regiunea Risaralda din Columbia — un omagiu direct adus producătorului din spatele acestui lot. La Riviera este una dintre fermele recunoscute pentru abordarea extrem de atentă asupra cultivării și procesării cafelei, dar și pentru experimentarea unor metode moderne de fermentare controlată. Ferma face parte din Café UBA, un grup de producători care pune accent pe precizie, consistență și profiluri de cupă expresive.

Acest lot este obținut din varietatea Pink Bourbon, apreciată pentru profilul său floral și fructat, cu o claritate care amintește uneori de cafelele Gesha. La altitudinea de 1800m, cireșele se dezvoltă lent, acumulând mai multă dulceață și complexitate aromatică.

Procesarea "Culturing Fermentation Washed" duce această cafea într-o zonă extrem de interesantă din punct de vedere senzorial. Fermentația este atent controlată pentru a accentua eleganța fructată și complexitatea aromatică, fără să compromită claritatea specifică unui washed bine executat. Rezultatul este o cafea vibrantă, curată și sofisticată, în care notele florale și fructate se completează natural.

Aceasta dezvoltă note de piersică, Earl Grey și pepene cantaloupe, susținute de un corp mediu, o aciditate echilibrată și o dulceață ridicată, care rămâne mult timp în postgust.