JULIO CESAR MADRID, Colombia (Culturing Fermentation Washed)

Julio Cesar Madrid proviene da La Riviera, la fattoria di Julio Cesar Madrid situata a Santa Rosa de Cabal, nella regione colombiana di Risaralda: un omaggio diretto al produttore che ha realizzato questo lotto. La Riviera è una delle fattorie note per l’approccio estremamente attento alla coltivazione e alla lavorazione del caffè, oltre che per la sperimentazione di metodi moderni di fermentazione controllata. La fattoria fa parte di Café UBA, un gruppo di produttori che punta su precisione, costanza e profili in tazza espressivi.

Questo lotto è ottenuto dalla varietà Pink Bourbon, apprezzata per il suo profilo floreale e fruttato, dalla limpidezza che talvolta ricorda i caffè Gesha. A un’altitudine di 1800 m, le ciliegie maturano lentamente, accumulando più dolcezza e complessità aromatica.

La lavorazione «Culturing Fermentation Washed» porta questo caffè in una dimensione estremamente interessante dal punto di vista sensoriale. La fermentazione è controllata con cura per esaltare l’eleganza fruttata e la complessità aromatica, senza compromettere la limpidezza tipica di un washed ben eseguito. Il risultato è un caffè vibrante, pulito e sofisticato, in cui le note floreali e fruttate si completano naturalmente.

Sviluppa note di pesca, Earl Grey e melone cantalupo, accompagnate da un corpo medio, un’acidità equilibrata e una dolcezza intensa, che persiste a lungo nel retrogusto.