JULIO CESAR MADRID, Colombia (Culturing Fermentation Washed)

Julio Cesar Madrid pochodzi z La Riviera, farmy Julio Cesara Madrida położonej w Santa Rosa de Cabal, w kolumbijskim regionie Risaralda — to bezpośredni hołd dla producenta stojącego za tą partią. La Riviera to jedna z farm znanych z wyjątkowo starannego podejścia do uprawy i obróbki kawy, a także eksperymentowania z nowoczesnymi metodami kontrolowanej fermentacji. Farma należy do Café UBA, grupy producentów stawiającej na precyzję, powtarzalność i wyraziste profile sensoryczne.

Ta partia powstała z odmiany Pink Bourbon, cenionej za kwiatowo-owocowy profil i klarowność, która niekiedy przywodzi na myśl kawy Gesha. Na wysokości 1800 m owoce kawowca dojrzewają powoli, nabierając większej słodyczy i złożoności aromatycznej.

Obróbka „Culturing Fermentation Washed” nadaje tej kawie niezwykle interesujący charakter sensoryczny. Fermentacja jest starannie kontrolowana, by podkreślić owocową elegancję i złożoność aromatyczną, nie naruszając klarowności typowej dla dobrze przeprowadzonej obróbki washed. Efektem jest żywa, czysta i wyrafinowana kawa, w której nuty kwiatowe i owocowe naturalnie się uzupełniają.

Wyłaniają się w niej nuty brzoskwini, Earl Grey i melona kantalupa, którym towarzyszą średnie body, zrównoważona kwasowość i wysoka słodycz, długo utrzymująca się w posmaku.