JULIO CESAR MADRID, Colombia (Culturing Fermentation Washed)

Julio Cesar Madrid provient de La Riviera, la ferme de Julio Cesar Madrid, située à Santa Rosa de Cabal, dans la région colombienne de Risaralda — un hommage direct au producteur à l’origine de ce lot. La Riviera est l’une des fermes reconnues pour son approche extrêmement minutieuse de la culture et du traitement du café, ainsi que pour ses expérimentations avec des méthodes modernes de fermentation contrôlée. La ferme fait partie de Café UBA, un groupe de producteurs qui met l’accent sur la précision, la constance et des profils de tasse expressifs.

Ce lot est issu de la variété Pink Bourbon, appréciée pour son profil floral et fruité, et sa grande clarté, qui rappelle parfois les cafés Gesha. À 1 800 m d’altitude, les cerises mûrissent lentement, développant davantage de douceur et de complexité aromatique.

Le traitement « Culturing Fermentation Washed » donne à ce café une dimension sensorielle particulièrement intéressante. La fermentation est soigneusement contrôlée afin de souligner son élégance fruitée et sa complexité aromatique, sans compromettre la clarté propre à un café lavé bien travaillé. Il en résulte un café vibrant, net et sophistiqué, où les notes florales et fruitées se complètent naturellement.

Il révèle des notes de pêche, d’Earl Grey et de melon cantaloup, soutenues par un corps moyen, une acidité équilibrée et une douceur intense qui persiste en bouche.