JULIO CESAR MADRID, Colombia (Culturing Fermentation Washed)

Julio Cesar Madrid komt van La Riviera, de boerderij van Julio Cesar Madrid in Santa Rosa de Cabal, in de regio Risaralda in Colombia — een direct eerbetoon aan de producent achter deze lot. La Riviera is een van de boerderijen die bekendstaan om hun uiterst zorgvuldige aanpak van de koffieteelt en -verwerking, maar ook om het experimenteren met moderne gecontroleerde fermentatiemethoden. De boerderij maakt deel uit van Café UBA, een groep producenten die de nadruk legt op precisie, consistentie en expressieve smaakprofielen.

Deze lot is gemaakt van de variëteit Pink Bourbon, gewaardeerd om zijn bloemige en fruitige profiel, met een helderheid die soms doet denken aan Gesha-koffies. Op een hoogte van 1800m ontwikkelen de koffiebessen zich langzaam en bouwen ze meer zoetheid en aromatische complexiteit op.

De verwerking "Culturing Fermentation Washed" brengt deze koffie naar een bijzonder interessante zintuiglijke dimensie. De fermentatie wordt zorgvuldig gecontroleerd om de fruitige elegantie en aromatische complexiteit te versterken, zonder afbreuk te doen aan de helderheid die kenmerkend is voor een goed uitgevoerde washed. Het resultaat is een levendige, zuivere en verfijnde koffie, waarin de bloemige en fruitige smaaknoten elkaar op natuurlijke wijze aanvullen.

Deze koffie ontwikkelt smaaknoten van perzik, Earl Grey en cantaloupe, ondersteund door een medium body, evenwichtige aciditeit en een hoge zoetheid die lang blijft hangen in de afdronk.