Indelible Geisha · Finca Deborah

Este complejo Geisha tiene un perfil de sabor muy especial, ya que se ha procesado en una barrica de ron. Te espera un cuerpo cremoso, con notas de crème brûlée y un dulzor de miel de Manuka. Además, conserva el carácter elegante de un Geisha y muchas notas delicadas que recuerdan a las flores de jazmín. Sin duda, un café que deja huella. INDELIBLE: un nombre que representa momentos inolvidables y que hace justicia a este café. El viaje de este café excepcional comienza con la cosecha de cerezas de café Geisha en su punto óptimo de maduración, que alcanzan un valor de 24 en el medidor BRIX. Cada cereza se selecciona cuidadosamente para garantizar que solo se utilicen las frutas mejores y más carnosas. Tras la selección, las cerezas se almacenan durante un periodo prolongado en un tanque, mientras se controlan cuidadosamente el pH, la temperatura y el nivel de CO2. Cada paso se lleva a cabo con la máxima precisión y dedicación para que el café pueda desarrollar todo su potencial.

Antes de separar finalmente las cerezas de café de la pulpa, pasan por otro paso especial. Se introducen durante cierto tiempo en una barrica de ron, donde absorben los aromas y sabores de la madera. La barrica se hace rodar con cuidado para garantizar que el café se impregne de manera uniforme. Este singular acabado aporta una dimensión adicional al café y lo convierte en una experiencia de sabor especial.
Por último, se retira la pulpa restante del grano y los granos de café se clasifican según su tamaño, densidad, color y forma. Cada grano se trata con el máximo cuidado para que solo los mejores y más perfectos lleguen a tu taza.

A continuación, el café se extiende con cuidado sobre camas africanas de secado elevadas y a la sombra. Aquí se seca con el máximo cuidado, evitando la luz solar directa para prevenir grietas en el pergamino. La temperatura y la humedad de las casas de secado se controlan rigurosamente y se mantienen dentro de unos parámetros determinados. Cada grano de café se trata con cariño y pasión para que pueda desarrollar plenamente sus aromas y matices de sabor únicos. Pero el viaje de Indelibel no termina aquí. Una vez que el café se ha secado hasta alcanzar aproximadamente un 11 %, se envasa en sacos especiales Grain Pro y se almacena en la bodega. Allí puede reposar, equilibrar su contenido de humedad y absorber más aroma de la cáscara. Esta fase de reposo es fundamental para la calidad y el carácter inconfundible del café. A continuación, el café se prepara para la exportación en paquetes de 15 kg sellados al vacío. Finca Deborah se ha propuesto cultivar y procesar solo el café de mayor calidad del mundo. Finca Deborah se encuentra a más de 1900 metros de altitud, enclavada en las montañas de Volcan, donde permanece cubierta por densas nubes durante la mayor parte del año. La plantación ofrece un entorno natural precioso, donde prosperan especies vegetales y animales poco comunes y donde el café Geisha puede desarrollar todo su potencial al amparo de la exuberante selva tropical. La cuidadosa supervisión de la cosecha es uno de los pasos más importantes de una larga lista de requisitos de control de calidad. Al recoger a mano solo las cerezas más maduras y procesar únicamente las que cumplen nuestros exigentes criterios, se puede garantizar que Finca Deborah Geisha esté entre los mejores cafés Geisha del mundo.