Indelible Geisha · Finca Deborah

Ce Geisha complexe présente un profil gustatif tout à fait particulier, car il a été traité dans un fût de rhum. Il vous offre un corps crémeux, avec des notes de crème brûlée et la douceur du miel de Manuka. Il possède également le caractère élégant d’un Geisha et de nombreuses notes délicates évoquant les fleurs de jasmin. Un café qui restera assurément dans les mémoires. INDELIBLE — un nom synonyme de moments inoubliables, qui rend pleinement hommage à ce café. Le voyage de ce café exceptionnel commence par la récolte de cerises de café Geisha parfaitement mûres, qui affichent une valeur de 24 au réfractomètre BRIX. Chaque cerise est soigneusement sélectionnée afin de ne retenir que les fruits les meilleurs et les plus riches en saveurs. Après le tri, les cerises sont entreposées pendant une période prolongée dans une cuve, tandis que le pH, la température et la teneur en CO2 sont soigneusement surveillés. Chaque étape est réalisée avec une précision et un dévouement extrêmes, afin que le café puisse exprimer tout son potentiel.

Avant d’être enfin séparées de leur pulpe, les cerises de café passent par une autre étape particulière. Elles sont placées pendant un certain temps dans un fût de rhum, où elles s’imprègnent des arômes et des saveurs du fût. Celui-ci est délicatement roulé pour garantir une imprégnation uniforme du café. Ce traitement unique apporte une dimension supplémentaire au café et en fait une expérience gustative exceptionnelle.
Enfin, la pulpe restante est retirée du noyau, puis les grains de café sont triés selon leur taille, leur densité, leur couleur et leur forme. Chaque grain est traité avec le plus grand soin, afin que seuls les grains les meilleurs et les plus parfaits se retrouvent dans votre tasse.

Le café est ensuite étalé délicatement sur des lits de séchage africains surélevés et ombragés. Il y sèche avec le plus grand soin, à l’abri du soleil direct afin d’éviter que la parche ne se fissure. La température et l’humidité des séchoirs sont strictement contrôlées et maintenues dans des limites précises. Chaque grain de café est traité avec amour et passion afin qu’il puisse exprimer pleinement ses arômes et ses nuances gustatives uniques. Mais le voyage d’Indelible ne s’arrête pas là. Une fois le café séché jusqu’à environ 11 %, il est emballé dans des sacs spéciaux Grain Pro et stocké dans la bodega. Il peut alors reposer, équilibrer son taux d’humidité et absorber davantage d’arômes de la coque. Cette période de repos est déterminante pour la qualité et le caractère inimitable du café. Le café est ensuite préparé pour l’exportation dans des paquets de 15 kg scellés sous vide. Finca Deborah s’est donné pour mission de cultiver et de traiter les cafés les plus haut de gamme au monde. Finca Deborah est située à plus de 1 900 mètres d’altitude, nichée au cœur des montagnes de Volcan, où elle est enveloppée de nuages denses une grande partie de l’année. La plantation offre un environnement naturel magnifique, où prospèrent des espèces végétales et animales rares et où le café Geisha peut exprimer tout son potentiel à l’abri de la luxuriante forêt tropicale. Le suivi minutieux de la récolte est l’une des étapes les plus importantes d’une longue liste d’exigences en matière de contrôle qualité. En ne cueillant à la main que les cerises les plus mûres et en ne traitant que celles qui répondent à nos exigences élevées, nous pouvons garantir que le Geisha de Finca Deborah compte parmi les meilleurs cafés Geisha au monde.