Indelible Geisha · Finca Deborah

Questo Geisha complesso ha un profilo aromatico davvero speciale, perché è stato lavorato in una botte di rum. Ti aspetta un corpo cremoso, con note di crème brûlée e la dolcezza del miele di Manuka. Ha l’elegante carattere tipico di un Geisha e tante delicate note che ricordano i fiori di gelsomino. Decisamente un caffè che non si dimentica. INDELIBLE: un nome che evoca momenti indimenticabili e rende pienamente giustizia a questo caffè. Il viaggio di questo caffè straordinario inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè Geisha perfettamente mature, che raggiungono un valore di 24 sul misuratore BRIX. Ogni ciliegia viene selezionata con cura, per assicurarsi di utilizzare solo i frutti migliori e più ricchi. Dopo la selezione, le ciliegie vengono conservate per un periodo prolungato in un serbatoio, monitorando attentamente il pH, la temperatura e il contenuto di CO2. Ogni passaggio viene eseguito con la massima precisione e dedizione, per permettere al caffè di esprimere tutto il suo potenziale.

Prima che le ciliegie di caffè vengano infine separate dalla polpa, passano attraverso un altro passaggio speciale. Vengono lasciate per un certo periodo in una botte di rum, dove assorbono gli aromi e i sapori del legno. La botte viene fatta rotolare delicatamente, per garantire che il caffè si impregni in modo uniforme. Questa lavorazione unica conferisce al caffè una dimensione aggiuntiva e lo trasforma in un’esperienza di degustazione speciale.
Infine, la polpa rimanente viene rimossa dal chicco e i chicchi di caffè vengono selezionati in base a dimensione, densità, colore e forma. Ogni chicco viene trattato con la massima cura, affinché solo i chicchi migliori e più perfetti arrivino nella tua tazza.

Il caffè viene poi steso con cura su letti di essiccazione africani rialzati e all’ombra. Qui viene essiccato con la massima attenzione, evitando la luce solare diretta per impedire che il pergamino si crepi. La temperatura e l’umidità dell’aria nei capannoni di essiccazione vengono controllate rigorosamente e mantenute entro parametri specifici. Ogni singolo chicco di caffè viene trattato con amore e passione, affinché possa esprimere appieno i suoi aromi e le sue sfumature di gusto uniche. Ma il viaggio di Indelible non finisce qui. Dopo essere stato essiccato fino a raggiungere circa l’11% di umidità, il caffè viene confezionato in appositi sacchi Grain Pro e conservato nella bodega. Qui può riposare, equilibrare il proprio contenuto di umidità e assorbire altri aromi dalla buccia. Questa fase di riposo è fondamentale per la qualità e il carattere inconfondibile del caffè. Il caffè viene poi preparato per l’esportazione in confezioni sottovuoto da 15 kg. Finca Deborah ha fatto della coltivazione e della lavorazione del caffè più pregiato al mondo la propria missione. Finca Deborah si trova a oltre 1900 metri di altitudine, immersa tra le montagne di Volcan, dove per gran parte dell’anno è avvolta da fitte nuvole. La piantagione offre un ambiente naturale meraviglioso, in cui prosperano specie rare di piante e animali e il caffè Geisha può esprimere appieno il proprio potenziale, protetto dalla rigogliosa foresta pluviale. Il monitoraggio accurato del processo di raccolta è uno dei passaggi più importanti in un lungo elenco di requisiti per il controllo della qualità. Raccogliendo a mano solo le ciliegie più mature e lavorando esclusivamente quelle che soddisfano i nostri elevati standard, possiamo garantire che Finca Deborah Geisha sia tra i migliori caffè Geisha al mondo.