Guatemala Finca La Bolsa

Es un auténtico placer ofrecer este pequeño lote producido por Maria Elena Vides en Finca La Bolsa, en la región noroccidental de Huehuetenango, Guatemala. El perfil en taza se reconoce al instante como algo especial, desde el aroma en seco hasta el primer sorbo. Si no conoces el proceso honey en el café, esta es una gran forma de descubrirlo. Es equilibrado, con chocolate con leche y chocolate negro, una textura cremosa y melosa en el paladar, intensos sabores a frutos del bosque y cereza, y una acidez viva y ligeramente ácida que no domina la taza. Resulta muy gratificante tanto en Aeropress como en Chemex, aunque queda genial con cualquier método de preparación.

Los cafés procesados con el método honey son un estilo relativamente nuevo, pero ya bien establecido, fruto de la experimentación en origen. Varían de un productor a otro y son excelentes para destacar las cualidades únicas del café, sin que la influencia del procesamiento las enmascare. Si conoces los procesos lavado y natural, muy comunes en el café de especialidad, el proceso honey comparte características de ambos. En general, todos los cafés procesados con el método honey tienen en común notas de fruta más prominentes en el perfil de taza. No tan intensas como en un café de proceso natural, fermentado por completo y secado dentro de la cereza de café, sino a medio camino entre este y el café lavado, cuyas semillas se despulpan por completo y fermentan sin que quede pulpa de la cereza. En el proceso honey, la semilla se despulpa parcialmente, de modo que parte de la pulpa queda adherida durante la fermentación y el secado. Esperamos que lo disfrutes.