Guatemala Finca La Bolsa

È un vero piacere proporti questo piccolo lotto prodotto da Maria Elena Vides presso Finca La Bolsa, nella regione nord-occidentale di Huehuetenango, in Guatemala. Il profilo in tazza si riconosce subito come qualcosa di speciale, dall’aroma a secco al primo assaggio. Se non conosci la lavorazione honey del caffè, questo lotto è un’ottima introduzione. È equilibrato, con note di cioccolato al latte e fondente, una consistenza cremosa e sciropposa al palato, ricca di aromi di frutti di bosco e ciliegia e con un’acidità vivace e aspra che non sovrasta la tazza. Dà risultati molto appaganti sia con Aeropress sia con Chemex, ma è ottimo con qualsiasi metodo di preparazione.

I caffè lavorati con metodo honey sono uno stile più recente, ma ormai ben affermato, nato dalla sperimentazione nei paesi d’origine. Le caratteristiche variano da un produttore all’altro e sono eccellenti per mettere in risalto le qualità peculiari del caffè, indipendentemente dall’influenza conferita dalla lavorazione. Se conosci i metodi washed e natural, molto diffusi nel caffè specialty, il metodo honey presenta caratteristiche familiari a entrambi. In generale, tutti i caffè lavorati con metodo honey hanno in comune note fruttate più pronunciate nel profilo in tazza. Non sono intense come quelle di un caffè lavorato con metodo natural, fermentato completamente e lasciato essiccare nella ciliegia, ma si collocano a metà strada tra questo e il caffè washed, in cui i chicchi vengono spolpati e fermentati senza la polpa del frutto. Con il metodo honey, il chicco viene spolpato solo in parte, così un po’ di polpa rimane attaccata durante la fermentazione e l’essiccazione. Speriamo che ti piaccia.