Guatemala Finca La Bolsa

Het is een waar genoegen om deze kleine lot aan te bieden, geproduceerd door Maria Elena Vides op Finca La Bolsa in de noordwestelijke regio Huehuetenango in Guatemala. Het smaakprofiel in de kop is meteen herkenbaar als iets bijzonders, van het droge aroma tot de eerste slok. Als je niet bekend bent met honey processing bij koffie, is dit een mooie kennismaking. De koffie is in balans met melk- en pure chocolade, romig en stroperig in de mond, vol met smaken van bessen en kersen en een levendige, frisse aciditeit die de kop niet overheerst. Hij komt uitstekend tot zijn recht met zowel een Aeropress als een Chemex, maar is heerlijk met elke zetmethode.

Koffies met honey processing zijn een nieuwere, maar inmiddels goed ingeburgerde stijl die voortkomt uit experimenten bij de oorsprong. Ze verschillen per producent en zijn uitstekend geschikt om de unieke eigenschappen van de koffie te benadrukken, los van de invloed van de verwerking. Als je bekend bent met de veelvoorkomende washed- en natural-process bij specialty coffee, dan herken je in de honey process eigenschappen van beide. Wat alle varianten van honey processing gemeen hebben, is dat ze doorgaans prominentere fruittonen in het smaakprofiel hebben. Niet zo intens als bij koffie met natural processing, die volledig fermenteert en droogt in de koffiebes, maar ongeveer halverwege tussen die koffie en washed koffie, waarbij de zaden volledig worden ontpulkt en gefermenteerd zonder dat er koffiebesvrucht aanwezig is. Bij honey processing wordt de bes gedeeltelijk ontpulkt, zodat er tijdens de fermentatie en het drogen wat vruchtvlees aan de zaden blijft zitten. We hopen dat je ervan geniet.