Guatemala Finca La Bolsa

C’est un vrai plaisir de vous proposer ce petit lot produit par Maria Elena Vides à Finca La Bolsa, dans la région de Huehuetenango, au nord-ouest du Guatemala. Le profil en tasse révèle immédiatement son caractère exceptionnel, du parfum à sec à la première gorgée. Si vous ne connaissez pas le traitement honey du café, ce lot est une excellente introduction. Équilibré, avec des notes de chocolat au lait et de chocolat noir, il offre une texture crémeuse et sirupeuse en bouche, une belle densité de saveurs de baies et de cerises, ainsi qu’une acidité vive et acidulée qui ne domine pas la tasse. Il est très réussi à l’Aeropress comme à la Chemex, mais convient à toutes les méthodes d’extraction.

Les cafés traités par honey sont un style relativement récent, mais désormais bien établi, né de l’expérimentation dans les pays producteurs. Ils varient selon les producteurs et mettent parfaitement en valeur les caractéristiques uniques du café, indépendamment de l’influence du traitement. Si vous connaissez les traitements lavé et naturel, très répandus dans le café de spécialité, le traitement honey présente des caractéristiques familières à ces deux méthodes. Les cafés traités par honey ont généralement en commun des notes fruitées plus marquées dans leur profil en tasse. Elles ne sont pas aussi intenses que celles d’un café traité par voie naturelle, fermenté et séché entièrement dans la cerise, mais se situent à mi-chemin entre celles-ci et celles d’un café lavé, dont les graines sont entièrement dépulpées puis fermentées sans aucune partie du fruit. Avec un traitement honey, la graine est partiellement dépulpée, de sorte qu’une partie du fruit y reste attachée pendant la fermentation et le séchage. Nous espérons que vous apprécierez ce café.