Guatemala Finca La Bolsa

To prawdziwa przyjemność móc zaoferować tę niewielką partię kawy wyprodukowaną przez Marię Elenę Vides na farmie Finca La Bolsa, w północno-zachodniej części regionu Huehuetenango w Gwatemali. Profil naparu od razu wyróżnia się czymś wyjątkowym — od suchego aromatu po pierwszy łyk. Jeśli nie znasz kaw poddawanych obróbce honey, to świetna okazja, by ją poznać. Napar jest zrównoważony nutami mlecznej i gorzkiej czekolady, kremowy i syropowy w odbiorze, pełen smaków jagód i wiśni, z żywą, rześką kwasowością, która nie dominuje w filiżance. Świetnie sprawdza się zarówno w Aeropressie, jak i Chemeksie, ale będzie doskonała przy każdej metodzie parzenia.

Kawy poddawane obróbce honey to nowszy, ale dobrze ugruntowany styl, który powstał w wyniku eksperymentów u źródła. Różni się w zależności od producenta i doskonale podkreśla unikalne cechy kawy, niezależnie od wpływu samej obróbki. Jeśli znasz powszechną w kawie specialty obróbkę washed i natural, honey łączy dobrze znane cechy obu tych metod. Wspólną cechą kaw poddawanych różnym wariantom obróbki honey są zazwyczaj wyraźniejsze nuty owocowe w profilu naparu. Nie są one tak intensywne jak w kawie poddanej obróbce natural, w której owoce kawowca fermentują i suszą się w całości, ale plasują się mniej więcej w połowie drogi między nią a kawą poddaną obróbce washed, w której ziarna są całkowicie oddzielane od miąższu i fermentują bez obecności owoców kawowca. Przy obróbce honey ziarno jest częściowo oddzielane od miąższu, dzięki czemu część owoców pozostaje na nim podczas fermentacji i suszenia. Mamy nadzieję, że ci zasmakuje.