Gedeb Lalesa

La cola de cereza no es una nota que se encuentre a menudo en un café etíope, y es lo que hace destacar a este natural de Monogram, en Calgary.

Se procesa en Lalesa, una estación de secado en Gedeb, en el extremo sur de la región de Yirgacheffe, propiedad de Ephtah Specialty Coffee, una exportadora fundada y dirigida por mujeres. Primero se clasifican las cerezas y, después, se extienden enteras sobre camas cubiertas para que se sequen. La cubierta las protege del sol directo y alarga el secado hasta los 20–25 días; durante todo ese tiempo, el café se remueve con regularidad. Este secado lento dentro de la cereza es lo que desarrolla la fruta intensa y dulce que hay detrás de la cola de cereza, y removerlo de forma constante ayuda a que conserve un sabor limpio.

Busca destellos vivaces de melocotón junto a la cola, con un toque fresco de lavanda al final.

Estación de secado → Lalesa (Ephtah)
Ubicación → Gedeb, Etiopía
Variedad → Ethiopian Landrace
Proceso → Natural