Gabriel Aureliano Encino Colorado Washed

Una propuesta sedosa de la región indígena Mixteca, en Oaxaca. Presenta aromas de manzana amarilla, galleta graham, cacao y prímula delicada. La nota de manzana amarilla persiste en la taza, acompañada de sabores de crema de avellana y piel de pomelo. En el final, encontramos notas de albaricoque y brownie intenso de nuez.

Este café fue una selección de octubre de 2026 de Roaster's Choice.

Detalles

Productor: Gabriel Aureliano
Finca: Encino Colorado
Región: Oaxaca
Altitud: 1.650 m s. n. m.
Variedad: Typica
Proceso: Lavado
Tueste: Claro
Notas: Manzana amarilla, brownie de nuez, galleta graham

La historia

Seleccionado por nuestros amigos de Azahar.

«Gabriel Aureliano es un productor de café del estado de Oaxaca, en el municipio de Santa Maria Yucuhiti, dentro de la localidad de San Isidro Paz y Progreso. La finca de Gabriel, llamada Encino Colorado, abarca dos hectáreas: una está cultivada con café y la otra se deja intacta para que prosperen las especies endémicas. Situada en lo alto de la vertiente lluviosa de la Sierra Norte, la cadena montañosa más alta de Oaxaca, la finca ofrece amplias vistas de las tierras altas de Oaxaca.

«Este lote está compuesto íntegramente por la variedad Typica. Se procesa mediante el método lavado, con una fermentación tradicional de entre 24 y 48 horas, seguida de un secado que dura cinco días. El café procede de una parcela concreta de la finca llamada El Encino, situada a 1.650 metros. El cuidado en cada etapa de la producción, desde el cultivo hasta la fermentación y el secado, da como resultado un perfil brillante y complejo que refleja la biodiversidad de Mixteca y los conocimientos transmitidos de generación en generación».