Gabriel Aureliano Encino Colorado Washed

Un caffè setoso proveniente dalla regione indigena della Mixteca, a Oaxaca. Sprigiona aromi di mela gialla, graham cracker, cacao e delicata primula. La nota di mela gialla persiste in tazza, accompagnata da sentori di crema alla nocciola e scorza di pompelmo. Nel finale abbiamo trovato note di albicocca e ricco brownie alle noci.

Questo caffè è stato selezionato a ottobre 2026 per la selezione Roaster's Choice.

Dettagli

Produttore: Gabriel Aureliano
Fattoria: Encino Colorado
Regione: Oaxaca
Altitudine: 1.650 m s.l.m.
Varietà: Typica
Lavorazione: Washed
Tostatura: Chiara
Note: Mela gialla, brownie alle noci, graham cracker

La storia

Selezionato dai nostri amici di Azahar.

«Gabriel Aureliano è un produttore di caffè dello stato di Oaxaca, nel comune di Santa Maria Yucuhiti, all'interno della municipalità di San Isidro Paz y Progreso. La sua fattoria, chiamata Encino Colorado, si estende per due ettari: uno è coltivato a caffè, mentre l'altro è lasciato intatto per favorire la crescita delle specie endemiche. Arroccata sul versante piovoso della Sierra Norte, la catena montuosa più alta di Oaxaca, la fattoria offre ampie vedute sugli altopiani di Oaxaca.

«Questo lotto è composto interamente dalla varietà Typica. La lavorazione è washed, con una fermentazione tradizionale che dura dalle 24 alle 48 ore, seguita da un'essiccazione di cinque giorni. Il caffè proviene da una parcella specifica della fattoria chiamata El Encino, situata a 1.650 metri. La cura dedicata a ogni fase della produzione, dalla coltivazione alla fermentazione e all'essiccazione, dà vita a un profilo brillante e complesso, che racconta la biodiversità della Mixteca e le conoscenze tramandate di generazione in generazione.»