Gabriel Aureliano Encino Colorado Washed

O cafea mătăsoasă din regiunea indigenă Mixteca din Oaxaca. Are arome de măr galben, biscuiți graham, cacao și primulă delicată. Nota de măr galben persistă în ceașcă, alături de gusturi de cremă de alune și coajă de grepfrut. În postgust, am găsit note de caisă și brownie bogat cu nucă.

Această cafea a fost selecția din octombrie 2026 pentru Roaster's Choice.

Detalii

Producător: Gabriel Aureliano
Ferma: Encino Colorado
Regiune: Oaxaca
Altitudine: 1.650 m
Varietate: Typica
Procesare: Spălată
Prăjire: Deschisă
Note: Măr galben, brownie cu nucă, biscuiți graham

Povestea 

Procurată de prietenii noștri de la Azahar.

„Gabriel Aureliano este un producător de cafea din statul Oaxaca, din municipalitatea Santa Maria Yucuhiti, în localitatea San Isidro Paz y Progreso. Ferma lui Gabriel, numită Encino Colorado, se întinde pe două hectare, dintre care unul este cultivat cu cafea, iar celălalt este lăsat neatins, pentru a permite speciilor endemice să prospere. Situată sus, pe versantul ploios al Sierra Norte, cel mai înalt lanț muntos din Oaxaca, ferma oferă priveliști vaste asupra ținuturilor înalte din Oaxaca.

„Acest lot este alcătuit în întregime din varietatea Typica. Este procesat prin metoda spălată, cu o fermentare tradițională de 24 până la 48 de ore, urmată de uscarea pe parcursul a cinci zile. Cafeaua provine dintr-o parcelă anume a fermei, numită El Encino, situată la 1.650 de metri. Grija acordată fiecărei etape a producției, de la cultivare la fermentare și uscare, dă naștere unui profil vibrant și complex, care reflectă biodiversitatea din Mixteca și cunoștințele transmise din generație în generație.”