Gabriel Aureliano Encino Colorado Washed

Un café soyeux de la région indigène de la Mixteca, à Oaxaca. Il dévoile des arômes de pomme jaune, de biscuit Graham, de cacao et de délicate primevère. La note de pomme jaune persiste en tasse, accompagnée de saveurs de crème de noisette et de zeste de pamplemousse. En finale, nous avons relevé des notes d’abricot et de riche brownie aux noix.

Ce café a été sélectionné en octobre 2026 pour la sélection Roaster's Choice.

Détails

Producteur : Gabriel Aureliano
Ferme : Encino Colorado
Région : Oaxaca
Altitude : 1 650 m
Variété : Typica
Procédé : Washed
Torréfaction : Claire
Notes de dégustation : Pomme jaune, brownie aux noix, biscuit Graham

L’histoire 

Provenant de nos amis d’Azahar.

« Gabriel Aureliano est un producteur de café de l’État d’Oaxaca, dans la municipalité de Santa Maria Yucuhiti, au sein du township de San Isidro Paz y Progreso. Sa ferme, baptisée Encino Colorado, s’étend sur deux hectares, dont l’un est cultivé en café tandis que l’autre reste intact afin de favoriser l’épanouissement des espèces endémiques. Perchée sur le versant pluvieux de la Sierra Norte, la plus haute chaîne de montagnes d’Oaxaca, la ferme offre une vue imprenable sur les hauts plateaux d’Oaxaca.

« Ce lot est entièrement composé de la variété Typica. Il est traité selon la méthode lavée, avec une fermentation traditionnelle de 24 à 48 heures, puis séché pendant cinq jours. Le café provient d’une parcelle spécifique de la ferme, nommée El Encino, située à 1 650 mètres d’altitude. Le soin apporté à chaque étape de la production, de la culture à la fermentation et au séchage, donne un profil vif et complexe, reflet de la biodiversité de la Mixteca et des savoir-faire transmis de génération en génération. »