ETHIOPIA WORKA RAKYA

Sea Son

En nuestros primeros años como tostador de café de especialidad, Yirgacheffe fue uno de los orígenes que más llamó nuestra atención. Su brillante carácter cítrico y su delicado dulzor nos abrieron una nueva perspectiva sobre lo que podía ser el café. Esta cosecha nos devuelve a aquellos recuerdos con varios lotes extraordinarios de la región. Entre ellos está Worka, un café que nos resulta familiar y que, aun así, no deja de sorprendernos.

Worka tiene algo que nos recuerda a las flores frescas por la mañana. Desarrollamos el tueste para combinar su dulzor natural, similar al del azúcar, con su vibrante carácter de frutos rojos. El proceso natural aporta profundidad a la taza, que pasa de las delicadas notas florales azules a los frutos rojos maduros y termina con un final cítrico y brillante. Es un perfil expresivo que conserva su nitidez.

Preparado a mano, el primer sorbo deja en primer plano los arándanos frescos y la uva. Al abrirse la taza, aparece un delicado aroma a gloria de la mañana, junto con el dulzor de los frutos rojos variados. Como espresso, Worka adquiere otra dimensión, con pomelo jugoso, vainilla, frutos rojos en capas y un persistente final de azúcar moreno. Añade leche y el perfil se transforma en chocolate con leche, almendra tostada, una suave leche con arándanos y dulzor de vainilla. Worka es un placer sencillo para quienes disfrutan del café natural de Etiopía. Sin distracciones innecesarias: solo fruta, flores y dulzor en la taza.

El productor

Ephtah Specialty Coffee fue fundada en 2021 por Wubit Bekele. Catadora Q con experiencia en el sector cafetero de Etiopía, creó la empresa en torno a la calidad y a relaciones más estrechas con las comunidades caficultoras. Ephtah trabaja en las diversas regiones cafeteras de Etiopía y pone más atención en las personas que hay detrás de cada lote y en los paisajes que dan forma a sus cafés.

Worka forma parte del extenso paisaje de Yirgacheffe, en el sur de Etiopía. Aquí, el café es parte de la vida cotidiana y lo cultivan pequeños caficultores en las tierras altas de los alrededores. El conocimiento agrícola transmitido durante generaciones y la diversidad de variedades autóctonas de café contribuyen a la identidad de la región. Cada cosecha ofrece una visión de un lugar donde el café sigue estrechamente ligado a sus habitantes y a la tierra que cultivan.

Este lote G1 de proceso natural se obtiene a través de Ephtah. Las cerezas se secan enteras antes de preparar los granos para la exportación, lo que permite que la fruta y la semilla evolucionen juntas durante el secado. Es un método tradicional para el café etíope que presta especial atención a la calidad de la cosecha y al manejo poscosecha. Para nosotros, Worka es más que un nombre de origen. Es una invitación a conocer a las personas y las prácticas que hay detrás de un café que lleva a la taza una pequeña parte del sur de Etiopía.

• Puntuación de cata: 88,00 puntos

  Fragancia
  arándano, uva, yogur, tarta de queso
  
  Aroma
  frutos rojos variados, manzana, chocolate negro
  
  Sabor
  uva, arándano, violeta, ciruela pasa, dátiles
  
  Posgusto
  largo y persistente
  
  Acidez
  media | cítrica, compleja y limpia
  
  Cuerpo
  medio | limpio y equilibrado
  
  Equilibrio
  complejo, definido, de gran nitidez y bien equilibrado
  
  En conjunto
  sabores limpios y complejos, con notas de fruta impulsadas por los cítricos

• Calendario de tueste

  Tostamos todos los días de lunes a jueves
  Los pedidos deben hacerse antes de las 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.