ETHIOPIA WORKA RAKYA

Sea Son

À nos débuts en tant que torréfacteur de café de spécialité, Yirgacheffe a été l’une des premières origines à retenir notre attention. Son caractère vif d’agrumes et sa douceur délicate nous ont ouvert de nouvelles perspectives sur ce que le café pouvait être. Cette récolte nous replonge dans ces souvenirs grâce à plusieurs lots remarquables de la région. Parmi eux, Worka, un café qui nous est familier tout en continuant de nous surprendre.

Worka nous évoque les fleurs fraîches du matin. Nous avons élaboré la torréfaction pour associer sa douceur naturellement sucrée à son caractère vif de baies. Le traitement natural donne de la profondeur à la tasse, qui passe de délicates notes florales de fleurs bleues à des baies mûres, avant une finale vive d’agrumes. Un profil expressif qui n’en perd pas sa clarté.

Préparée à la main, la première gorgée fait ressortir la myrtille fraîche et le raisin. À mesure que le café s’ouvre, un délicat arôme de belle-de-jour accompagne la douceur des fruits rouges. En espresso, Worka révèle une autre dimension, avec du pamplemousse juteux, de la vanille, des notes de baies en plusieurs couches et une longue finale de sucre roux. Avec du lait, le profil s’arrondit autour du chocolat au lait, de l’amande grillée, d’un lait onctueux à la myrtille et de notes sucrées de vanille. Worka est un plaisir simple pour celles et ceux qui aiment les cafés éthiopiens traités par voie naturelle. Rien de superflu, juste des fruits, des fleurs et de la douceur dans la tasse.

Le producteur

Ephtah Specialty Coffee a été fondée en 2021 par Wubit Bekele. Q-grader ayant travaillé dans le secteur du café en Éthiopie, elle a bâti l’entreprise autour de la qualité et de relations plus étroites avec les communautés caféicoles. Présente dans les diverses régions caféières d’Éthiopie, Ephtah met davantage en lumière les personnes derrière chaque lot et les paysages qui façonnent leur café.

Worka se situe dans la région plus vaste de Yirgacheffe, au sud de l’Éthiopie. Ici, le café fait partie du quotidien et est cultivé par de petits producteurs dans les hautes terres environnantes. Des générations de savoir-faire agricole et la diversité des variétés de café indigènes contribuent à l’identité de la région. Chaque récolte donne un aperçu d’un lieu où le café reste étroitement lié à ses habitants et aux terres qu’ils cultivent.

Ce lot G1 traité par voie naturelle est sélectionné par Ephtah. Les cerises de café sèchent entières avant que les grains soient préparés pour l’exportation, permettant au fruit et à la graine de se développer ensemble tout au long du séchage. Cette méthode traditionnelle de traitement du café éthiopien accorde une attention particulière à la qualité de la récolte et aux étapes post-récolte. Pour nous, Worka est plus qu’un nom d’origine. C’est une invitation à découvrir les personnes et les pratiques derrière un café qui apporte dans la tasse un petit morceau du sud de l’Éthiopie.

• Note de dégustation : 88,00 points

  Parfum
  myrtille, raisin, yaourt, gâteau au fromage
  
  Arôme
  fruits rouges, pomme, chocolat noir
  
  Saveur
  raisin, myrtille, violette, pruneau, dattes
  
  Arrière-goût
  long, persistant
  
  Acidité
  moyenne | acidité d’agrumes, complexe, nette
  
  Corps
  moyen | net, équilibré
  
  Équilibre
  complexe, précis, grande clarté, bien équilibré
  
  Ensemble
  des saveurs nettes et complexes de fruits dominées par les agrumes

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction tous les jours, du lundi au jeudi
  Les commandes doivent être passées avant 15 h la veille du début du traitement.