ETHIOPIA WORKA RAKYA

Sea Son

În primii noștri ani ca prăjitor de cafea de specialitate, Yirgacheffe a fost una dintre originile care ne-au atras atenția. Caracterul său citric, luminos, și dulceața delicată ne-au deschis o nouă perspectivă asupra a ceea ce poate fi cafeaua. Această recoltă ne readuce la acele amintiri prin câteva loturi remarcabile din regiune. Printre ele se numără Worka, o cafea care ne este familiară, dar continuă să ne surprindă.

Worka ne amintește de florile proaspete dintr-o dimineață. Am dezvoltat profilul de prăjire pentru a îmbina dulceața sa naturală, zaharoasă, cu caracterul vibrant de fructe de pădure. Procesarea naturală adaugă profunzime ceștii, trecând de la note florale delicate, albastre, la fructe de pădure coapte și un final citric, luminos. Profilul este expresiv, fără să-și piardă claritatea.

Preparată manual, cafeaua dezvăluie de la prima înghițitură note de afine proaspete și struguri. Pe măsură ce se deschide, apare o aromă delicată de zorele, însoțită de dulceața fructelor de pădure amestecate. Ca espresso, Worka capătă o altă dimensiune, cu note de grepfrut zemos, vanilie, fructe de pădure în straturi și un final persistent de zahăr brun. Cu lapte, profilul se așază în note de ciocolată cu lapte, migdale prăjite, lapte fin cu afine și dulceață de vanilie. Worka este o bucurie simplă pentru cei care iubesc cafeaua etiopiană procesată natural. Fără distrageri inutile, doar fructe, flori și dulceață în ceașcă.

Producătorul

Ephtah Specialty Coffee a fost fondată în 2021 de Wubit Bekele. Q-grader cu experiență în industria cafelei din Etiopia, ea a construit compania în jurul calității și al unor relații mai apropiate cu comunitățile cultivatoare de cafea. Activând în diversele regiuni producătoare de cafea din Etiopia, Ephtah acordă mai multă atenție oamenilor din spatele fiecărui lot și peisajelor care dau formă cafelei.

Worka se află în peisajul mai larg al regiunii Yirgacheffe, în sudul Etiopiei. Aici, cafeaua face parte din viața de zi cu zi și este cultivată de mici fermieri în zonele înalte din împrejurimi. Cunoștințele agricole transmise din generație în generație și diversitatea soiurilor indigene de cafea contribuie la identitatea regiunii. Fiecare recoltă oferă o imagine a unui loc în care cafeaua rămâne strâns legată de oameni și de pământul pe care îl cultivă.

Acest lot G1 procesat natural este procurat prin Ephtah. Cireșele de cafea sunt uscate întregi, înainte ca boabele să fie pregătite pentru export, astfel încât fructul și sămânța să se dezvolte împreună pe parcursul uscării. Este o metodă tradițională de procesare a cafelei etiopiene, care acordă o atenție deosebită calității recoltei și manipulării post-recoltare. Pentru noi, Worka este mai mult decât un nume de origine. Este o invitație de a descoperi oamenii și practicile din spatele unei cafele care aduce în ceașcă o mică parte din sudul Etiopiei.

• Scor la degustare: 88,00 puncte

  Aromă uscată
  afine, struguri, iaurt, cheesecake
  
  Aromă
  fructe de pădure amestecate, măr, ciocolată neagră
  
  Gust
  struguri, afine, violetă, prune uscate, curmale
  
  Postgust
  lung, persistent
  
  Aciditate
  medie | aciditate citrică, complexă, curată
  
  Corp
  mediu | curat, echilibrat
  
  Echilibru
  complex, precis, cu claritate ridicată, bine echilibrat
  
  Per ansamblu
  gust curat și complex, dominat de fructe citrice

• Programul de prăjire

  Prăjim zilnic, de luni până joi
  Termenul-limită pentru comenzi este 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.