ETHIOPIA WORKA RAKYA

Sea Son

Na początku naszej drogi jako palarnia kawy specialty Yirgacheffe była jednym z pierwszych regionów, które zwróciły naszą uwagę. Jej wyrazisty, cytrusowy charakter i delikatna słodycz otworzyły nam nowe spojrzenie na to, czym może być kawa. Tegoroczne zbiory przywołują te wspomnienia dzięki kilku wyjątkowym partiom z tego regionu. Jedną z nich jest Worka — kawa, która wydaje się znajoma, a mimo to wciąż potrafi zaskoczyć.

Worka przywodzi nam na myśl świeże kwiaty o poranku. Opracowaliśmy profil palenia tak, by połączyć jej naturalną, cukrową słodycz z wyrazistym, jagodowym charakterem. Obróbka naturalna nadaje naparowi głębi, łącząc delikatne niebieskie nuty kwiatowe, dojrzałe jagody i wyrazisty, cytrusowy finisz. To ekspresyjny profil, który nie traci przy tym klarowności.

Parzona ręcznie, już od pierwszego łyku odsłania świeże nuty borówki i winogron. W miarę jak napar się otwiera, obok słodyczy owoców leśnych pojawia się delikatny aromat wilec porannej. Jako espresso Worka zyskuje inny wymiar: wyczuwalne są soczysty grejpfrut, wanilia, wielowarstwowe nuty jagodowe i długo utrzymujący się finisz z brązowym cukrem. Z mlekiem profil łagodnieje, przynosząc nuty mlecznej czekolady, prażonych migdałów, delikatnego mleka jagodowego i słodycz wanilii. Worka to czysta przyjemność dla tych, którzy kochają naturalnie obrabianą kawę z Etiopii. Bez zbędnych dodatków — tylko owoce, kwiaty i słodycz w filiżance.

Producent

Ephtah Specialty Coffee została założona w 2021 roku przez Wubit Bekele. Jako Q-graderka z doświadczeniem w etiopskiej branży kawowej, stworzyła firmę, której fundamentami są jakość i bliższe relacje ze społecznościami uprawiającymi kawę. Działając w różnych regionach kawowych Etiopii, Ephtah zwraca większą uwagę na ludzi stojących za każdą partią oraz krajobrazy, które kształtują ich kawę.

Worka leży na rozległym obszarze Yirgacheffe w południowej Etiopii. Kawa jest tu częścią codziennego życia i uprawiają ją drobni rolnicy na okolicznych wyżynach. Wiedza rolnicza przekazywana z pokolenia na pokolenie oraz różnorodność rodzimych odmian kawowca współtworzą tożsamość regionu. Każde zbiory pozwalają zajrzeć do miejsca, w którym kawa pozostaje nierozerwalnie związana z ludźmi i ziemią, którą uprawiają.

Ta partia G1 została pozyskana przez Ephtah i poddana obróbce naturalnej. Wiśnie kawowca suszy się w całości, a ziarna przygotowuje do eksportu dopiero później, dzięki czemu owoce i nasiona rozwijają się razem podczas suszenia. To tradycyjna metoda obróbki kawy w Etiopii, w której szczególną uwagę poświęca się jakości zbiorów i obróbce po zbiorach. Dla nas Worka to coś więcej niż nazwa pochodzenia. To zaproszenie do poznania ludzi i praktyk, które stoją za kawą niosącą w filiżance mały fragment południowej Etiopii.

• Ocena cuppingowa: 88,00 pkt

  Zapach
  borówka, winogrona, jogurt, sernik
  
  Aromat
  owoce leśne, jabłko, gorzka czekolada
  
  Smak
  winogrona, borówka, fiołek, suszona śliwka, daktyle
  
  Posmak
  długi, długo się utrzymuje
  
  Kwasowość
  średnia | cytrusowa, złożona, czysta
  
  Body
  średnie | czyste, zrównoważone
  
  Równowaga
  złożona, wyrazista, bardzo klarowna, dobrze zbalansowana
  
  Ogólnie
  czysty i złożony profil smakowy z dominującymi owocami cytrusowymi

• Harmonogram palenia

  Palimy codziennie od poniedziałku do czwartku
  Godzina graniczna składania zamówień: 15:00 dzień przed rozpoczęciem realizacji.

  Dostawa detaliczna i hurtowa
  Zamówienia detaliczne w następnym dniu roboczym

  Dostawa nastąpi w kolejnym dniu roboczym, w którym odbywa się palenie, gdy zamówienie zostanie wypalone lub będzie gotowe.