ETHIOPIA WORKA RAKYA

Sea Son

Agli inizi della nostra attività come torrefazione di caffè specialty, Yirgacheffe è stata una delle origini che hanno catturato per prime la nostra attenzione. Il suo carattere agrumato e vivace e la sua delicata dolcezza ci hanno aperto nuove prospettive su ciò che il caffè può essere. Questo raccolto ci riporta a quei ricordi attraverso diversi lotti straordinari della regione. Tra questi c'è Worka, un caffè che ci è familiare e continua a sorprenderci.

Worka ci ricorda i fiori freschi del mattino. Abbiamo messo a punto la tostatura per unire la sua naturale dolcezza zuccherina al vivace carattere dei frutti di bosco. Il processo natural aggiunge profondità alla tazza, alternando delicate note floreali di campanula, frutti di bosco maturi e un finale agrumato e brillante. Un profilo espressivo, senza perdere nitidezza.

Preparato a mano, al primo sorso sprigiona note di mirtillo fresco e uva. Quando la tazza si apre, emerge un delicato aroma di gloria mattutina, insieme alla dolcezza dei frutti di bosco misti. In espresso, Worka assume una dimensione diversa, con pompelmo succoso, vaniglia, frutti di bosco stratificati e un persistente finale di zucchero di canna. Con il latte, il profilo si assesta su cioccolato al latte, mandorla tostata, morbido latte al mirtillo e dolcezza di vaniglia. Worka è un piacere semplice per chi ama il caffè etiope lavorato con metodo natural. Nessuna distrazione superflua: solo frutta, fiori e dolcezza in tazza.

Il produttore

Ephtah Specialty Coffee è stata fondata nel 2021 da Wubit Bekele. Q-grader con esperienza nell'industria del caffè etiope, ha costruito l'azienda puntando sulla qualità e su rapporti più stretti con le comunità che coltivano caffè. Operando nelle diverse regioni del caffè in Etiopia, Ephtah dà maggiore visibilità alle persone che lavorano a ogni lotto e ai paesaggi che danno forma al loro caffè.

Worka si trova nell'area più ampia di Yirgacheffe, nell'Etiopia meridionale. Qui il caffè fa parte della vita quotidiana e viene coltivato da piccoli agricoltori sugli altopiani circostanti. Generazioni di esperienza agricola e la varietà delle cultivar di caffè autoctone contribuiscono all'identità della regione. Ogni raccolto offre uno scorcio di un luogo in cui il caffè resta strettamente legato alle persone e alla terra che coltivano.

Questo lotto G1 lavorato con metodo natural proviene da Ephtah. Le ciliegie vengono essiccate intere prima che i chicchi siano preparati per l'esportazione, così la polpa e il seme maturano insieme durante il processo di essiccazione. È un approccio tradizionale al caffè etiope che presta particolare attenzione alla qualità del raccolto e alla lavorazione post-raccolta. Per noi, Worka è più di un nome d'origine. È un invito a scoprire le persone e le pratiche dietro un caffè che porta in tazza un piccolo frammento dell'Etiopia meridionale.

• Punteggio cupping: 88,00 punti

  Fragranza
  mirtillo, uva, yogurt, cheesecake
  
  Aroma
  frutti di bosco misti, mela, cioccolato fondente
  
  Gusto
  uva, mirtillo, viola, prugna, datteri
  
  Retrogusto
  lungo e persistente
  
  Acidità
  media | agrumata, complessa, pulita
  
  Corpo
  medio | pulito, equilibrato
  
  Equilibrio
  complesso, definito, di grande nitidezza, ben equilibrato
  
  Nel complesso
  frutti agrumati, puliti e complessi, con un profilo di gusto orientato alla frutta

• Programma di tostatura

  Tostatura tutti i giorni, dal lunedì al giovedì
  Ordini entro le 15:00 del giorno prima dell'inizio della lavorazione.