Ethiopia Sidamo G1 Shefina

Notas de cata:

limonada de lima, agave, agua de rosas

Altitud: 1800 m - 2200 m

Variedad: Heirloom

Región: Sidama

Proceso: Lavado

La mayor parte del café que se cultiva en Etiopía procede de pequeños agricultores de subsistencia que trabajan menos de una hectárea. En las plantaciones de jardín, los agricultores cultivan otros productos, como Ensete, un alimento básico. Se dice que la presencia de estos otros cultivos, junto con la altitud y el clima fresco, reduce la necesidad de pesticidas y fertilizantes artificiales. El café llega al mercado a través de cooperativas de agricultores o de instalaciones privadas de procesamiento de café (estaciones de lavado).

Situada en las tierras altas de Sidama, la estación de lavado Shefina recibe cerezas de cientos de pequeños productores. Los suelos fértiles, el clima fresco y la altitud de la región contribuyen a que las cerezas maduren lentamente, lo que da lugar a los perfiles complejos en taza típicos de las variedades Heirloom de Etiopía. Las cerezas se recolectan a mano de forma selectiva en su punto óptimo de maduración y se llevan para procesarlas el mismo día. Tras un despulpado cuidadoso, fermentan durante 12–48 horas, según las condiciones locales, antes de lavarse a fondo en canales limpios. Se secan en camas africanas elevadas durante 7–14 días para favorecer una circulación uniforme del aire y una reducción constante de la humedad. El cultivo es en gran medida orgánico por defecto, con un uso mínimo de productos químicos, lo que permite que el terroir natural destaque.

Este café verde cuenta con certificación de cultivo ecológico.