Ethiopia Sidamo G1 Shefina

Note di degustazione:

limonata al lime, agave, acqua di rose

Altitudine: 1800m - 2200m

Varietà: Heirloom

Regione: Sidama

Processo: Washed

La maggior parte del caffè coltivato in Etiopia proviene da piccoli coltivatori e agricoltori di sussistenza che gestiscono meno di un ettaro. Nelle piantagioni-giardino, gli agricoltori coltivano altre piante, come l’Ensete, un alimento base. Si dice che la presenza di queste altre colture, insieme all’altitudine e al clima fresco, riduca la necessità di pesticidi e fertilizzanti artificiali. Il caffè viene portato sul mercato tramite cooperative di agricoltori o impianti di lavorazione del caffè di proprietà privata (stazioni di lavaggio).

Situata sugli altopiani di Sidama, la Shefina Washing Station riceve ciliegie da centinaia di piccoli produttori. I terreni fertili, il clima fresco e l’altitudine della regione favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie, dando origine ai profili in tazza complessi tipici delle varietà heirloom etiopi. Le ciliegie vengono raccolte a mano, selezionandole al picco della maturazione, e consegnate per la lavorazione in giornata. Dopo un’attenta spolpatura, fermentano per 12–48 ore, in base alle condizioni locali, prima di essere lavate accuratamente in vasche pulite. L’essiccazione avviene su letti africani rialzati per 7–14 giorni, favorendo un flusso d’aria uniforme e una riduzione costante dell’umidità. L’agricoltura è per lo più biologica per natura, con un impiego minimo di prodotti chimici, così da lasciare emergere il terroir naturale.

Questo caffè verde è certificato come coltivato con metodi biologici.