Ethiopia Sidamo G1 Shefina

Nuty smakowe:

limonka, agawa, woda różana

Wysokość upraw: 1800 m–2200 m

Odmiana: Heirloom

Region: Sidama

Obróbka: Washed

Większość kawy uprawianej w Etiopii pochodzi od drobnych rolników i gospodarstw utrzymujących się z własnych upraw, działających na areałach mniejszych niż jeden hektar. W przydomowych ogrodach rolnicy uprawiają także inne rośliny, takie jak Ensete, będące podstawą pożywienia. Uważa się, że obecność tych roślin, a także wysokość upraw i chłodny klimat ograniczają potrzebę stosowania pestycydów i sztucznych nawozów. Kawa trafia na rynek za pośrednictwem spółdzielni rolniczych lub prywatnych zakładów obróbki kawy (stacji mycia).

Położona na wyżynach Sidamy stacja mycia Shefina przyjmuje owoce kawowca od setek drobnych producentów. Żyzne gleby regionu, chłodny klimat i wysokość upraw spowalniają dojrzewanie owoców, czego efektem są złożone profile smakowe typowe dla etiopskich odmian heirloom. Owoce są starannie zbierane ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości i dostarczane do obróbki tego samego dnia. Po starannym usunięciu miąższu następuje fermentacja trwająca od 12 do 48 godzin, dostosowywana do lokalnych warunków, a następnie dokładne mycie w czystych kanałach. Suszenie odbywa się na podwyższonych afrykańskich łożach przez 7–14 dni, co zapewnia równomierny przepływ powietrza i stopniowe obniżanie wilgotności. Uprawy są w dużej mierze ekologiczne z założenia, a stosowanie środków chemicznych jest minimalne, dzięki czemu naturalny charakter terroir może w pełni wybrzmieć.

Ta zielona kawa posiada certyfikat uprawy ekologicznej.