Ethiopia Sidamo G1 Shefina

Smaaknoten:

limoenlimonade, agave, rozenwater

Hoogte: 1800 m - 2200 m

Variëteit: Heirloom

Regio: Sidama

Verwerking: Washed

De meeste koffie die in Ethiopië wordt verbouwd, komt van kleine boeren en zelfvoorzienende boeren met minder dan één hectare grond. Op tuinplantages verbouwen boeren ook andere gewassen, zoals Ensete, een basisvoedsel. De aanwezigheid van deze andere gewassen, samen met de hoogte en het koele klimaat, zou de behoefte aan pesticiden en kunstmest verminderen. Koffie wordt naar de markt gebracht via boerencoöperaties of particuliere koffie verwerkingsbedrijven (wasstations).

Het Shefina Washing Station ligt in de hooglanden van Sidama en ontvangt koffiebessen van honderden kleine producenten. De vruchtbare grond, het koele klimaat en de hoogte van de regio zorgen voor een langzame rijping van de koffiebessen, wat resulteert in de complexe smaakprofielen die kenmerkend zijn voor de heirloom-variëteiten uit Ethiopië. De koffiebessen worden op het hoogtepunt van rijpheid zorgvuldig met de hand geplukt en dezelfde dag nog verwerkt. Na zorgvuldig pulpen volgt een fermentatie van 12–48 uur, aangepast aan de lokale omstandigheden, voordat de bonen grondig worden gewassen in schone waterkanalen. Het drogen gebeurt 7–14 dagen op verhoogde Afrikaanse droogbedden, voor een gelijkmatige luchtstroom en een consistente vochtvermindering. De landbouw is grotendeels biologisch van nature, met minimaal gebruik van chemicaliën, zodat het natuurlijke terroir goed tot zijn recht komt.

Deze groene koffie is gecertificeerd als biologisch geteeld.