Ethiopia Sidamo G1 Shefina

Note de gust: limeadă, agave, apă de trandafiri

limeadă, agave, apă de trandafiri

Altitudine: 1800 m - 2200 m

Varietate: Heirloom

Regiune: Sidama

Procesare: Washed

Cea mai mare parte a cafelei cultivate în Etiopia provine de la mici fermieri care practică agricultura de subzistență și exploatează mai puțin de un hectar. În grădinile agricole, fermierii cultivă și alte plante, precum Ensete, un aliment de bază. Se spune că prezența acestor culturi, împreună cu altitudinea și clima răcoroasă, reduce nevoia de pesticide și îngrășăminte artificiale. Cafeaua ajunge pe piață prin intermediul cooperativelor de fermieri sau al unităților private de procesare a cafelei (stații de spălare).

Situată în ținuturile înalte din Sidama, stația de spălare Shefina primește cireșe de cafea de la sute de mici producători. Solurile fertile, clima răcoroasă și altitudinea regiunii contribuie la coacerea lentă a cireșelor, rezultând profiluri complexe în ceașcă, specifice varietăților heirloom din Etiopia. Cireșele sunt culese selectiv, manual, la maturitate optimă și livrate pentru procesare în aceeași zi. După depulparea atentă urmează o fermentare de 12–48 de ore, adaptată condițiilor locale, apoi o spălare temeinică în canale cu apă curată. Uscarea se face pe paturi africane înălțate timp de 7–14 zile, pentru a asigura o circulație uniformă a aerului și o reducere constantă a umidității. Agricultura este în mare parte organică în mod implicit, cu utilizarea minimă a substanțelor chimice, astfel încât terroirul natural să se exprime pe deplin.

Această cafea verde este certificată ca fiind cultivată organic.