Ethiopia Sidamo G1 Shefina

Notes de dégustation :

citronnade au citron vert, agave, eau de rose

Altitude : 1800 m - 2200 m

Variété : Heirloom

Région : Sidama

Procédé : Washed

La plupart des cafés cultivés en Éthiopie proviennent de petits exploitants et d’agriculteurs vivriers qui exploitent moins d’un hectare. Dans les plantations-jardins, les agriculteurs cultivent d’autres plantes, comme l’Ensete, un aliment de base. La présence de ces autres cultures, ainsi que l’altitude et le climat frais, réduirait le besoin de pesticides et d’engrais artificiels. Le café est acheminé vers le marché par l’intermédiaire de coopératives de producteurs ou d’installations de traitement du café privées (stations de lavage).

Située dans les hauts plateaux de Sidama, la station de lavage Shefina reçoit des cerises de café de centaines de petits producteurs. Les sols fertiles, le climat frais et l’altitude de la région favorisent une maturation lente des cerises, donnant des profils de tasse complexes, typiques des variétés heirloom d’Éthiopie. Les cerises sont cueillies à la main, de manière sélective, à maturité optimale, puis livrées pour être traitées le jour même. Après un dépulpage minutieux, elles fermentent pendant 12 à 48 heures, selon les conditions locales, avant d’être soigneusement lavées dans des canaux propres. Le séchage s’effectue sur des lits africains surélevés pendant 7 à 14 jours, afin de favoriser une bonne circulation de l’air et une réduction régulière de l’humidité. La culture est en grande partie biologique par défaut, avec un recours minimal aux produits chimiques, ce qui laisse s’exprimer le terroir naturel.

Ce café vert est certifié issu de l’agriculture biologique.