ETHIOPIA KAYON MOUNTAIN

Tostamos bajo pedido y ponemos la fecha en cada bolsa. Los pedidos se tuestan y se envían de lunes a jueves, y a veces también los viernes.

• Tueste: Claro
  Aroma: Lavanda, frutos del bosque, fruta de hueso
  Sabor: Frutos del bosque variados, sandía, naranja, lavanda, chocolate
  Acidez: Nectarina, granada
  Cuerpo: Meloso
  Final: Cereza, lima, amaretto, tofe

• Finca: Kayon Mountain Farm
  Región: Shakiso, East Guji, Guji
  Altitud: 1900 - 2200 m s. n. m.
  Variedades: Variedades etíopes heirloom
  Cosecha: Noviembre - enero
  Proceso: Natural

• Un natural de Guji exuberante y cargado de fruta, y un viejo conocido que vuelve a estar disponible. Al abrir la bolsa, destacan la lavanda y los frutos del bosque, seguidos de cerca por la fruta de hueso; y en taza se confirman: frutos del bosque variados, sandía y naranja, con lavanda y una base de chocolate que lo mantiene todo en equilibrio. Acidez de nectarina y granada, cuerpo meloso y un largo final de cereza, lima, amaretto y tofe.

  Kayon Mountain es una finca de 500 hectáreas, unas 300 de ellas dedicadas al café. Es propiedad de Ismael Hassen Aredo y su familia, que la gestionan desde 2012. Está en el distrito de Shakiso, en Guji, a unos 510 km al sur de Addis Ababa, entre los pueblos de Taro y Sewana. Ismael emplea a 25 personas durante todo el año y a unas 300 durante la cosecha. Como la finca compite por trabajadores con un pueblo minero cercano, la familia paga a los recolectores por encima de la tarifa habitual para que vuelvan cada temporada. Además, la finca ofrece transporte gratuito y ayuda a financiar las escuelas locales. El café crece bajo acacias y otros árboles autóctonos de sombra, que también proporcionan el compost con el que se abona. Las plantas nuevas proceden de un vivero de la propia finca. Ismael cuida meticulosamente la recolección y el procesamiento, y en la finca se producen lotes lavados y naturales. Este es el natural.