Ethiopia Gera, Natural Process, Gr. 1

Suave y aterciopelado… frutos secos y caramelos de la caja de bombones.

Notas de cata:
Caramelo, chocolate con leche y un delicioso final suave a frutos rojos.

Notas y más notas:

Este es el único café de proceso natural que tenemos en el menú. «Proceso natural» significa que el café fermenta de forma natural, sin la intervención del productor. En este caso, los elementos activos son la temperatura del día y los azúcares de la fruta madura.

Tras una recolección selectiva, las cerezas de café intactas se secan más allá de la fase de pasa, hasta convertirse en pequeños trozos leñosos, antes de trillarlas para revelar la semilla verde del interior. Los cafés de proceso natural suelen ser afrutados (como los arándanos), tener una textura suave y densa en boca y, por lo general, una acidez percibida más baja. 

«Sulladjah» es el nombre que se dio a la parte más alta de Abana Farm, a unos 2.200 metros. Allí vive y trabaja una comunidad en una zona específica de la finca. Es un lugar extraordinario, muy boscoso, con microclimas y características asombrosas, como un manantial natural que brota directamente de la ladera de la montaña y forma una pequeña cascada.

Aunque Sulladjah es una ubicación, este café no procede exclusivamente de esa zona. Es una combinación de cafés cosechados en distintas partes de la finca.

Qué contiene:

Abana Estate «Sulladjah» - Proceso natural

País: Ethiopia

Región: Gera, Limmu

Variedades: Heirloom (más concretamente, selecciones Metu Bishari, selecciones Gera y Merdacheriko)

Finca: Abana Coffee Estate

Proceso natural: Secado al sol (flotado) y en camas elevadas

Altitud: 6.341-7.217 pies (1.933-2.200 m)

Grado: 1 Natural

La historia completa:

Abana / Farm

Abana significa «nuestros padres» (en árabe), en homenaje a sus profundas raíces, su rico legado y el origen del café arábica silvestre, autóctono únicamente de Ethiopia.

Abana Coffee es una finca familiar de 300 hectáreas que comenzó en 2009. Todo empezó con la pasión por el café y la comunidad. Situada en las hermosas tierras altas de la región de Limmu, en Ethiopia, la finca es el hogar de decenas de familias que viven y trabajan allí. Esta comunidad y las comunidades de los alrededores son uno de los mayores activos de la región.

Esta finca forestal es un ecosistema rebosante de vida. Varias especies de animales salvajes, aves e incluso reptiles habitan en Abana. Abana Farms trabaja para proteger su hábitat y dedica esfuerzos adicionales a conservar los recursos y reducir los residuos.