Ethiopia Gera, Natural Process, Gr. 1

Onctueux et velouté… des noix et des douceurs tout droit sorties d’une boîte de chocolats.

Notes de dégustation :
Caramel, chocolat au lait, avec une agréable finale douce aux notes de baies.

Notes et notes :

C’est le seul café traité par voie naturelle à notre carte. Le « traitement naturel » signifie que le café fermente naturellement, sans intervention du producteur. La température du jour et les sucres des fruits mûrs sont ici les éléments actifs.

Après une récolte sélective, les cerises de café intactes sont séchées au-delà du stade du raisin sec, jusqu’à devenir de petits noyaux ligneux, avant d’être usinées pour révéler le grain vert à l’intérieur. Les cafés traités par voie naturelle ont tendance à être fruités (comme les myrtilles), à offrir une texture en bouche onctueuse et ample, et à présenter généralement une acidité perçue plus faible. 

« Sulladjah » est le nom donné à la partie la plus élevée d’Abana Farm, à environ 2 200 mètres d’altitude. C’est là que vit et travaille une communauté dans cette zone précise de la ferme. C’est un lieu extraordinaire, largement couvert de forêt, doté de microclimats et de caractéristiques remarquables, comme une source naturelle qui jaillit directement du flanc de la montagne et forme une petite cascade.

Bien que Sulladjah soit un lieu, ce café ne provient pas uniquement de cette zone. Il s’agit d’un assemblage de cafés récoltés dans plusieurs secteurs du domaine.

Composition :

Abana Estate « Sulladjah » – traitement naturel

Pays : Éthiopie

Région : Gera, Limmu

Variétés : Heirloom (plus précisément, Metu Bishari Selections, Gera Selections et Merdacheriko)

Ferme : Abana Coffee Estate

Traitement naturel : Séchage au soleil par voie naturelle (après flottaison), sur lits surélevés

Altitude : 6 341–7 217 pieds (1 933–2 200 m)

Grade : 1 Natural

Toute l’histoire :

Abana / Farm

Abana signifie « nos pères » (en arabe), en hommage à des racines profondes, à un riche héritage et aux origines du café arabica sauvage, endémique d’Éthiopie.

Abana Coffee est un domaine familial de 300 hectares fondé en 2009. Tout a commencé par une passion pour le café et la communauté. Située dans les magnifiques hauts plateaux de la région de Limmu, en Éthiopie, la ferme accueille des dizaines de familles qui y vivent et y travaillent. Cette communauté et les communautés voisines sont l’un des plus grands atouts de la région.

Ce domaine forestier est un véritable terrain de jeu écologique. Plusieurs espèces d’animaux sauvages, d’oiseaux et même de reptiles vivent à Abana. Abana Farms s’efforce de protéger leur habitat, de préserver les ressources et de limiter les déchets.