Ethiopia Chelchele

Este café procede de la aldea de Banko Chelchele, en Gedeb Woreda, Gedeo Zone, en el sur de Etiopía. La zona productora forma parte de la amplia región cafetera de Yirgacheffe y se encuentra en la región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur de Etiopía. El café se cultiva a una altitud aproximada de entre 1.900 y 2.300 metros sobre el nivel del mar.

La comunidad productora está formada por pequeños agricultores, para quienes el café constituye una parte importante de la actividad agrícola local y de los ingresos familiares. La agricultura de la zona está estrechamente vinculada a los conocimientos locales, las tradiciones familiares y las prácticas comunitarias de cosecha. Durante la cosecha, las cerezas de café se recolectan a mano, prestando atención a su madurez y calidad. Por lo general, se seleccionan las cerezas maduras antes del procesamiento.

La temporada de cosecha va de octubre a diciembre. Las variedades indicadas para este café son 74112 y 74110. El café se cultiva en suelo de arcilla roja, descrito como fértil, bien drenado y adecuado para la producción cafetera. Las precipitaciones anuales de la zona son de aproximadamente entre 1.200 y 1.599 milímetros.

El proceso super natural incluye un periodo prolongado de fermentación de aproximadamente 36 a 48 horas, seguido de un secado más largo, de unos 27 a 30 días. Este método busca ralentizar el secado y permitir cambios químicos graduales en el interior de los granos de café antes del trillado y la preparación para la exportación.

Proceso: Super Natural Ubicación: Gedeb Variedades: Heirloom Altitud: 2200 Nota de cata principal: Mora, muffin de arándanos, granada, uva negra, cereza oscura, violeta, chocolate negro