Ethiopia Chelchele

Ce café provient du village de Banko Chelchele, dans le woreda de Gedeb, la zone de Gedeo, au sud de l’Éthiopie. La zone de production fait partie de la vaste région caféière de Yirgacheffe et se situe dans la région des nations, nationalités et peuples du Sud de l’Éthiopie. Le café est cultivé à une altitude d’environ 1 900 à 2 300 mètres au-dessus du niveau de la mer.

La communauté productrice est composée de petits exploitants, pour qui le café constitue une part importante de l’activité agricole locale et des revenus des ménages. L’agriculture dans la région est étroitement liée aux savoir-faire locaux, aux traditions familiales et aux pratiques de récolte communautaires. Pendant la récolte, les cerises de café sont cueillies à la main, en veillant à leur maturité et à leur qualité. La cueillette est généralement sélective, privilégiant les cerises mûres avant le traitement.

La récolte a lieu d’octobre à décembre. Les variétés indiquées pour ce café sont 74112 et 74110. Le café est cultivé dans un sol argileux rouge, décrit comme fertile, bien drainé et adapté à la culture du café. Les précipitations annuelles dans la région sont d’environ 1 200 à 1 599 millimètres.

Le procédé super natural comprend une fermentation prolongée d’environ 36 à 48 heures, suivie d’une période de séchage plus longue, d’environ 27 à 30 jours. Cette méthode vise à ralentir le séchage et à permettre des changements chimiques progressifs à l’intérieur des grains de café avant la mouture et la préparation à l’exportation.

Procédé : Super Natural Lieu : Gedeb Variétés : Heirloom Altitude : 2 200 Notes de dégustation principales : mûre, muffin aux myrtilles, grenade, raisin noir, cerise noire, violette, chocolat noir