Ethiopia Chelchele

Questo caffè proviene dal villaggio di Banko Chelchele, nel Gedeb Woreda, nella Gedeo Zone, nell’Etiopia meridionale. L’area di produzione fa parte della più ampia regione di coltivazione del caffè di Yirgacheffe e si trova nella Southern Nations, Nationalities, and Peoples’ Region dell’Etiopia. Il caffè cresce a un’altitudine compresa tra circa 1.900 e 2.300 metri sul livello del mare.

La comunità produttrice è composta da piccoli coltivatori, per i quali il caffè rappresenta una parte importante dell’attività agricola locale e del reddito familiare. L’agricoltura della zona è strettamente legata alle conoscenze locali, alle tradizioni familiari e alle pratiche di raccolta comunitarie. Durante la stagione del raccolto, le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano, prestando attenzione alla maturazione e alla qualità. In genere la raccolta è selettiva e privilegia la scelta delle ciliegie mature prima della lavorazione.

La stagione del raccolto va da ottobre a dicembre. Le varietà indicate per questo caffè sono 74112 e 74110. Il caffè cresce in un terreno argilloso rosso, descritto come fertile, ben drenato e adatto alla coltivazione del caffè. Le precipitazioni annuali nella zona sono di circa 1.200–1.599 millimetri.

Il processo super natural prevede una fermentazione prolungata di circa 36–48 ore, seguita da un’essiccazione più lunga, di circa 27–30 giorni. Questo metodo è pensato per rallentare l’essiccazione e favorire cambiamenti chimici graduali all’interno dei chicchi prima della macinazione e della preparazione per l’esportazione.

Processo: Super Natural Località: Gedeb Varietà: Heirloom Altitudine: 2200 Note di degustazione principali: mora, muffin ai mirtilli, melagrana, uva nera, ciliegia scura, violetta, cioccolato fondente