Ethiopia Chelchele

Această cafea provine din satul Banko Chelchele, din Gedeb Woreda, Gedeo Zone, sudul Etiopiei. Zona de producție face parte din regiunea mai largă Yirgacheffe, cunoscută pentru cultivarea cafelei, și se află în Southern Nations, Nationalities, and Peoples’ Region din Etiopia. Cafeaua este cultivată la o altitudine de aproximativ 1.900–2.300 de metri deasupra nivelului mării.

Comunitatea producătoare este alcătuită din mici fermieri, iar cafeaua reprezintă o parte importantă a activității agricole locale și a veniturilor gospodăriilor. Agricultura din zonă este strâns legată de cunoștințele locale, tradițiile familiale și practicile comunitare de recoltare. În sezonul recoltei, cireșele de cafea sunt culese manual, cu atenție la gradul de coacere și la calitate. De regulă, cireșele sunt culese selectiv, cu accent pe alegerea celor coapte înainte de procesare.

Recoltarea are loc din octombrie până în decembrie. Soiurile menționate pentru această cafea sunt 74112 și 74110. Cafeaua este cultivată în sol argilos roșu, descris ca fertil, bine drenat și potrivit pentru cultivarea cafelei. Precipitațiile anuale din zonă sunt de aproximativ 1.200–1.599 de milimetri.

Procesarea super natural presupune o fermentare prelungită, de aproximativ 36–48 de ore, urmată de o perioadă mai lungă de uscare, de circa 27–30 de zile. Metoda este concepută pentru a încetini uscarea și a permite transformări chimice treptate în boabele de cafea înainte de măcinare și pregătirea pentru export.

Procesare: Super Natural Locație: Gedeb Soiuri: Heirloom Altitudine: 2200 Note de gust principale: mură, brioșă cu afine, rodie, struguri negri, cireșe negre, violetă, ciocolată neagră