Ethiopia Badeyi Handbrew Single Origin — Licence to Mill

Longan | Fresa | Chocolate con leche | Crisantemo | Complejo y limpio

En 2017 cambiaron las normas de exportación de Etiopía. Mustefa Abakeno estaba preparado. Fue uno de los primeros pequeños productores del país en obtener una licencia de exportación independiente: el permiso para vender su café directamente a compradores internacionales, al margen por completo del sistema de materias primas. Ahora gestiona cinco estaciones de lavado. Licencia para moler.

Detalles

• Origen: Etiopía · Zona de Jimma · Kebele de Beshasha · Lote de Badeyi
• Proceso: Lavado
• Tueste: Café de filtro / filtro
• Ideal para: V60, Chemex, AeroPress, café de filtro por lotes

La historia

Antes de las reformas de 2017, pequeños productores como Mustefa vendían sus cerezas de café al precio que se fijara, sin acceso a mercados prémium ni una relación directa con los compradores. Obtener una licencia de exportación independiente lo cambió todo. Permitió negociar y establecer relaciones directamente, además de separar los lotes por estación: la estación de lavado de Babeyi de las demás, una fermentación de otra. Ahora gestiona a 228 miembros de la red de productores asociados.

En 2021, el importador Falcon Coffees asignó al agrónomo Harun para trabajar con Mustefa y sus vecinos. La colaboración mejoró la calidad en todas las etapas: cultivo, cosecha, procesamiento, almacenamiento y catalogación de lotes. Mustefa también instaló un pequeño laboratorio de campo con un medidor de humedad. El resultado es un café con una consistencia que solo se consigue con un cuidado sistemático.

En taza

Aroma a longan y naranja dulce. La fresa y las bayas de nieve abren la taza, que da paso a chocolate con leche y semillas de girasol en el paladar medio. Notas de crisantemo y una delicada sequedad floral en el final. Ofrece más con cada sorbo a medida que se enfría.