Ethiopia Badeyi Handbrew Single Origin — Licence to Mill

Longane | Fraise | Chocolat au lait | Chrysanthème | Complexe et net

En 2017, la réglementation éthiopienne sur les exportations a changé. Mustefa Abakeno était prêt. Il est devenu l’un des premiers petits producteurs du pays à obtenir une licence d’exportation indépendante — l’autorisation de vendre son café directement à des acheteurs internationaux, entièrement en dehors du système des matières premières. Il gère aujourd’hui cinq stations de lavage. Licence to Mill.

Détails

• Origine : Éthiopie · zone de Jimma · kebele de Beshasha · lot Badeyi
• Procédé : Lavé
• Torréfaction : Méthodes douces / Filtre
• Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress, café filtre en grande quantité

L’histoire

Avant les réformes de 2017, les petits producteurs comme Mustefa vendaient leurs cerises au prix fixé, sans accès aux marchés haut de gamme ni relation directe avec les acheteurs. L’obtention d’une licence d’exportation indépendante a tout changé. Elle permettait de négocier directement, de nouer des relations directes et de séparer les lots par station — la station de lavage de Babeyi des autres, cette fermentation de celle-là. Il gère aujourd’hui 228 producteurs membres de son réseau.

En 2021, l’importateur Falcon Coffees a envoyé un agronome nommé Harun auprès de Mustefa et de ses voisins. Cette collaboration a amélioré la qualité à chaque étape : culture, récolte, traitement, stockage et catalogage des lots. Mustefa a également installé un petit laboratoire de terrain équipé d’un humidimètre. Il en résulte un café d’une régularité que seul un suivi systématique peut garantir.

En tasse

Longane et orange douce au nez. La fraise et les baies des neiges s’ouvrent en bouche, puis laissent place au chocolat au lait et aux graines de tournesol en milieu de bouche. Le chrysanthème et une délicate sécheresse florale s’attardent en finale. Révèle davantage de nuances à chaque gorgée en refroidissant.