Ethiopia Badeyi Handbrew Single Origin — Licence to Mill

Longan | Căpșuni | Ciocolată cu lapte | Crizantemă | Complexă și curată

În 2017, reglementările privind exporturile din Ethiopia s-au schimbat. Mustefa Abakeno era pregătit. A devenit unul dintre primii mici fermieri din țară care au obținut o licență independentă de export — permisiunea de a-și vinde cafeaua direct cumpărătorilor internaționali, în afara sistemului de mărfuri. Acum gestionează cinci stații de spălare. Licență pentru procesare.

Detalii

• Origine: Ethiopia · Jimma Zone · Beshasha Kebele · lotul Badeyi
• Procesare: Washed
• Prăjire: Pentru cafea la filtru
• Potrivită pentru: V60, Chemex, AeroPress, cafea la filtru preparată în loturi

Povestea

Înainte de reformele din 2017, micii fermieri precum Mustefa își vindeau cireșele de cafea la prețul stabilit, fără acces la piețele de cafea premium și fără o relație directă cu cumpărătorii. Obținerea unei licențe independente de export a schimbat situația. A însemnat negociere directă, relații directe și posibilitatea de a separa loturile în funcție de stație — stația de spălare Babeyi de celelalte, o fermentare de alta. Acum coordonează 228 de membri ai grupului de fermieri care îi livrează cafea.

În 2021, importatorul Falcon Coffees a trimis un agronom pe nume Harun să lucreze alături de Mustefa și de vecinii săi. Colaborarea a îmbunătățit calitatea în fiecare etapă: cultivare, recoltare, procesare, depozitare și catalogarea loturilor. Mustefa a amenajat și un mic laborator pe teren, cu un aparat de măsurare a umidității. Rezultatul este o cafea cu acel nivel de consecvență care poate fi obținut doar printr-o îngrijire sistematică.

În ceașcă

Note de longan și portocală dulce la miros. Căpșunile și fructele de zăpadă deschid ceașca, urmate de ciocolată cu lapte și semințe de floarea-soarelui în palat. Crizantemă și o delicată uscăciune florală în postgust. Dezvăluie mai mult cu fiecare înghițitură, pe măsură ce se răcește.