Ethiopia Badeyi Handbrew Single Origin — Licence to Mill

Longan | Fragola | Cioccolato al latte | Crisantemo | Complesso e pulito

Nel 2017 sono cambiate le norme etiopi sulle esportazioni. Mustefa Abakeno era pronto. È stato uno dei primi piccoli produttori del Paese a ottenere una licenza indipendente per l’esportazione: il permesso di portare il suo caffè direttamente agli acquirenti internazionali, completamente al di fuori del sistema delle commodity. Oggi gestisce cinque stazioni di lavaggio. Licenza per il mulino.

Dettagli

• Origine: Etiopia · Zona di Jimma · Kebele di Beshasha · lotto Badeyi
• Processo: Washed
• Tostatura: Caffè filtro / filtro
• Ideale per: V60, Chemex, AeroPress, Batch Brew

La storia

Prima delle riforme del 2017, piccoli produttori come Mustefa vendevano le ciliegie di caffè al prezzo stabilito, senza accesso ai mercati premium né rapporti diretti con gli acquirenti. Ottenere una licenza indipendente per l’esportazione ha cambiato le cose. Ha significato trattative dirette, rapporti diretti e la possibilità di separare i lotti in base alla stazione: la stazione di lavaggio Babeyi dalle altre, questa fermentazione da quella. Oggi gestisce 228 produttori associati.

Nel 2021, l’importatore Falcon Coffees ha affiancato a Mustefa e ai suoi vicini un agronomo di nome Harun. La collaborazione ha migliorato la qualità in ogni fase: coltivazione, raccolta, lavorazione, conservazione e catalogazione dei lotti. Mustefa ha anche allestito un piccolo laboratorio sul campo con un misuratore di umidità. Il risultato è un caffè con una costanza che nasce solo da un’attenzione metodica.

In tazza

Al naso, longan e arancia dolce. Fragola e bacche delle nevi aprono la tazza, seguite da cioccolato al latte e semi di girasole a metà palato. Crisantemo e una delicata secchezza floreale sul finale. Si rivela sempre di più a ogni sorso, man mano che si raffredda.