Ethiopia Badeyi Handbrew Single Origin — Licence to Mill

Longan | Truskawka | Czekolada mleczna | Chryzantema | Złożona i czysta

W 2017 roku zmieniły się przepisy eksportowe w Etiopii. Mustefa Abakeno był gotowy. Został jednym z pierwszych drobnych producentów w kraju, którzy uzyskali niezależną licencję eksportową — pozwolenie na sprzedaż kawy bezpośrednio międzynarodowym nabywcom, z całkowitym pominięciem systemu towarowego. Obecnie prowadzi pięć stacji myjących. Licencja na mielenie.

Szczegóły

• Pochodzenie: Etiopia · strefa Jimma · Kebele Beshasha · partia Badeyi
• Obróbka: Washed
• Stopień palenia: Do metod przelewowych / filtr
• Najlepsza do: V60, Chemex, AeroPress, parzenie partiami

Historia

Przed reformami z 2017 roku drobni producenci, tacy jak Mustefa, sprzedawali owoce kawowca po ustalonej cenie, bez dostępu do rynków premium i bez bezpośrednich relacji z nabywcami. Uzyskanie niezależnej licencji eksportowej to zmieniło. Oznaczało bezpośrednie negocjacje, bezpośrednie relacje i możliwość oddzielania partii według stacji — stacji myjącej Babeyi od pozostałych, tej fermentacji od tamtej. Obecnie zarządza 228 członkami grupy producentów.

W 2021 roku importer Falcon Coffees przydzielił Mustefie i jego sąsiadom agronoma o imieniu Harun. Współpraca poprawiła jakość na każdym etapie: uprawy, zbiorów, obróbki, przechowywania i katalogowania partii. Mustefa założył również małe laboratorium terenowe z miernikiem wilgotności. Efektem jest kawa o jakości, której powtarzalność jest możliwa tylko dzięki systematycznej dbałości.

W filiżance

W aromacie longan i słodka pomarańcza. Filiżankę otwierają truskawka i owoce śnieżnej jagody, po czym pojawiają się czekolada mleczna i ziarna słonecznika. Finisz przynosi chryzantemę i delikatną, kwiatową suchość. Z każdym łykiem, w miarę stygnięcia, kawa odkrywa więcej.