Decaf Colombia Huila Sugarcane

Notas de cata: Chocolate, toffee, cuerpo intenso

Origen: Colombia

Región: Huila

Proceso:Lavado, descafeinado con acetato de etilo (caña de azúcar) 

Variedad: Caturra, Castillo, Colombia

Altitud: 1400–2000 m s. n. m.

Importador: Cafe Imports

Con notas de chocolate y toffee que llenan una taza dulce y almibarada, este café descafeinado de Colombia ofrece mucho sabor y casi nada de cafeína. Se descafeína mediante un proceso que utiliza acetato de etilo, un éster presente en los plátanos y también como subproducto de los azúcares fermentados.

Primero, el café se clasifica y se cuece al vapor durante 30 minutos a baja presión para abrir los poros de las semillas y prepararlas para el descafeinado. El café se coloca en una solución de agua y acetato de etilo, donde el acetato de etilo empieza a unirse a las sales de los ácidos clorogénicos del interior de las semillas. El tanque se vacía y se vuelve a llenar durante ocho horas, hasta que deja de detectarse cafeína. Las semillas se cuecen al vapor una vez más para eliminar los restos de acetato de etilo, aunque este compuesto solo es perjudicial para las personas en cantidades muy elevadas (400 partes por millón o más). Después, el café se seca y se pule para su exportación.

Este lote en particular se compone de entregas de café pergamino de varios pequeños productores que viven y trabajan en el departamento de Huila, Colombia.