Decaf Colombia Huila Sugarcane

Notes de dégustation : Chocolat, caramel, corsé

Origine : Colombie

Région : Huila

Process : Lavé, décaféination à l’acétate d’éthyle (canne à sucre) 

Variétés : Caturra, Castillo, Colombia

Altitude : 1 400–2 000 m d’altitude

Importateur : Cafe Imports

Avec ses notes de chocolat et de caramel qui composent une tasse douce et sirupeuse, ce café décaféiné de Colombie déborde de saveurs et ne contient presque plus de caféine ! Ce café est décaféiné selon un procédé utilisant un solvant, l’acétate d’éthyle, un ester présent dans les bananes et également produit lors de la fermentation des sucres.

Tout d’abord, le café est trié puis étuvé pendant 30 minutes à basse pression afin d’ouvrir les pores des grains et de les préparer à la décaféination. Le café est placé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, où l’acétate d’éthyle commence à se lier aux sels des acides chlorogéniques présents dans les grains. La cuve est vidangée et remplie à nouveau pendant huit heures, jusqu’à ce qu’aucune trace de caféine ne soit détectée. Les grains sont étuvés une nouvelle fois afin d’éliminer les traces d’acétate d’éthyle, même si cette substance n’est nocive pour l’être humain qu’en très grande quantité (400 parties par million ou plus). Le café est ensuite séché et poli avant l’exportation.

Ce lot particulier est composé de livraisons de café en parche provenant de plusieurs petits producteurs qui vivent et travaillent dans le département de Huila, en Colombie.