CSC Jasmine Co-Ferment (Best of Ibis)

La última entrega de nuestra reciente exploración del café indonesio Best of Ibis es algo realmente diferente.

CSC Jasmine Co-Ferment procede de Bener Meriah, en Aceh, Sumatra, y culmina una serie que ha puesto de relieve hasta qué punto puede ser diverso, complejo y sorprendente el café indonesio.

A diferencia de los cafés de Sumatra más tradicionales, asociados al proceso de descascarillado húmedo, este microlote recibe dos pasos de procesamiento adicionales. Tras la recolección, las cerezas de café se dejan en bolsas de nailon hasta 16 horas para que empiecen a ablandarse y desarrollen azúcares adicionales. Después se retira la fruta y las semillas de café se colocan en un tanque de fermentación sellado con polvo de flores de jazmín secas y levadura; a continuación, se secan en un patio, se someten al proceso de descascarillado húmedo y se terminan de secar.

El resultado es una taza excepcionalmente floral y expresiva que cobra vida al enfriarse. Primero aparecen las notas frescas y ligeramente dulces de té verde Sencha, seguidas de las delicadas y aromáticas de flores de jazmín. Un brillante y delicioso cóctel de cítricos permanece en el final, para crear una taza limpia y refrescante, diferente a cualquier otra de nuestra selección actual.

Con un tueste medio-claro, CSC Jasmine Co-Ferment queda especialmente bien como café de filtro preparado con vertido manual o como flash brew, donde sus cualidades florales y cítricas tienen todo el espacio para destacar.

Región: Bener Meriah, Aceh, Indonesia
Proceso: Semilavado, cofermentado
Nivel de tueste: Medio-claro
Notas de cata: Té verde Sencha | Flores de jazmín | Cóctel de cítricos
Certificación: Convencional