CSC Jasmine Co-Ferment (Best of Ibis)

La dernière sortie de notre récente exploration des cafés indonésiens Best of Ibis est vraiment différente.

CSC Jasmine Co-Ferment vient de Bener Meriah, à Aceh, sur l’île de Sumatra. Il constitue le point culminant idéal d’une série qui a montré à quel point le café indonésien peut être diversifié, complexe et surprenant.

Contrairement aux cafés plus traditionnels de Sumatra, traités par voie humide avec décorticage, ce petit micro-lot bénéficie de deux étapes de traitement supplémentaires. Après la récolte, les cerises de café sont placées dans des sacs en nylon pendant 16 heures maximum, afin de commencer à ramollir et à développer des sucres supplémentaires. Les fruits sont ensuite retirés, puis les graines de café sont placées dans une cuve de fermentation hermétique avec de la poudre de fleurs de jasmin séchées et de la levure, avant d’être séchées sur une terrasse, décortiquées par voie humide, puis séchées jusqu’au bout.

Le résultat est une tasse exceptionnellement florale et expressive, qui se révèle pleinement en refroidissant. Le thé vert Sencha, frais et légèrement sucré, apparaît d’abord, suivi de délicates et aromatiques fleurs de jasmin. Un mélange d’agrumes vif et désaltérant persiste en finale, pour une tasse nette et rafraîchissante, sans pareille dans notre gamme actuelle.

Torréfié à intensité moyenne-claire, CSC Jasmine Co-Ferment est particulièrement sublime en méthode douce ou en infusion flash, qui laissent amplement s’exprimer ses notes florales et d’agrumes.

Région : Bener Meriah, Aceh, Indonésie
Procédé : semi-lavé, co-fermenté
Degré de torréfaction : moyen-clair
Notes de dégustation : thé vert Sencha | fleurs de jasmin | mélange d’agrumes
Certification : conventionnelle