CSC Jasmine Co-Ferment (Best of Ibis)

L’ultima uscita della nostra recente esplorazione dei caffè indonesiani Best of Ibis è qualcosa di davvero diverso.

CSC Jasmine Co-Ferment proviene da Bener Meriah, ad Aceh, Sumatra, e rappresenta la degna conclusione di una serie che ha messo in luce quanto il caffè indonesiano possa essere vario, complesso e sorprendente.

A differenza dei caffè più tradizionali di Sumatra, lavorati con il metodo wet-hulled, questo piccolo micro-lotto affronta due passaggi di lavorazione aggiuntivi. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono lasciate in sacchi di nylon per un massimo di 16 ore, per iniziare ad ammorbidirsi e sviluppare zuccheri aggiuntivi. La polpa viene poi rimossa e i semi del caffè vengono posti in un serbatoio di fermentazione sigillato con polvere di fiori di gelsomino essiccati e lievito, prima di essere essiccati sul patio, lavorati con il metodo wet-hulled e infine asciugati completamente.

Il risultato è una tazza eccezionalmente floreale ed espressiva, che si rivela davvero man mano che si raffredda. Si avvertono prima le note fresche e leggermente dolci del tè verde Sencha, seguite dai delicati e aromatici fiori di gelsomino. Un vivace e succoso mix di agrumi persiste nel finale, per una tazza pulita e rinfrescante, diversa da qualsiasi altra nel nostro assortimento attuale.

Tostato chiaro-medio, CSC Jasmine Co-Ferment è particolarmente delizioso preparato con il metodo pour-over o flash brew, che lascia ampio spazio alle sue note floreali e agrumate.

Regione: Bener Meriah, Aceh, Indonesia
Processo: semi-lavato, co-fermentato
Livello di tostatura: medio-chiaro
Note di degustazione: tè verde Sencha | fiori di gelsomino | mix di agrumi
Certificazione: convenzionale