Colombia -Yirgacheffe variety

Un café colombiano lavado, delicado y expresivo, con aromas florales, estructura similar al té y una acidez vivaz de frutas de hueso.

95 puntos en la puntuación de Coffee Review.

«Delicado, de composición singular. Aromas y sabores de manzanilla, violeta confitada, nibs de cacao, ralladura de limón Meyer y ciruela roja. Acidez viva y equilibrada; textura sedosa y vibrante. Final persistente, largo y lleno de sabor.»

Origen: Santa Bárbara, Antioquia, Colombia
Finca: Playon de Alajuela
Productor: Juan Guillermo Luna Gomez
Tueste: Claro
Variedad: Yirgacheffe Variety
Proceso: Lavado
Sabor: Melocotón, manzanilla, té verde
Cuerpo: Sedoso, similar al té
Acidez: Viva y refinada
Altitud: 2.250 m s. n. m.

Descripción general

Colombia Yirgacheffe Variety es un café de herencia etíope muy singular, cultivado a gran altitud en Santa Bárbara, Antioquia.

A diferencia de los perfiles modernos más intensos y frutales, este café destaca por su elegancia, transparencia y expresión varietal, con delicados aromas florales, textura similar al té y notas complejas de melocotón, manzanilla y té verde.

El resultado es una taza refinada y expresiva, muy ligada al carácter tradicional del café etíope, pero marcada por el terroir de las zonas altas de Colombia.

Origen

Producido por Juan Guillermo Luna Gomez en Playon de Alajuela, Santa Bárbara, este café se cultiva a unos 2.250 metros sobre el nivel del mar, en una parcela de una hectárea con alrededor de 2.500 árboles.

El proyecto comenzó hace casi ocho años, en colaboración con socios costarricenses, con el objetivo de explorar genéticas de café poco comunes en una región tradicionalmente dedicada a variedades colombianas más convencionales.

Con el tiempo, este cultivo dio lugar a uno de los lotes más inusuales y expresivos de la finca.

Variedad

Este café procede de una variedad derivada de Etiopía, importada a través de CATIE, en Costa Rica, a partir de semillas recolectadas originalmente en la zona de Gedeo, en Etiopía, donde se encuentra la célebre región cafetera de Yirgacheffe.

Las primeras generaciones de plantas dieron lugar a cierta confusión, ya que visualmente se parecían a plantas de tipo Geisha. Sin embargo, la observación continuada reveló un linaje de herencia claramente distinto, con estructura y expresión propias.

En comparación con cultivares más modernos, esta variedad se expresa de forma directa y muy transparente, y destaca por sus notas florales, su estructura similar al té y su acidez refinada, por encima de una dulzura intensa o de una fermentación marcada.

Proceso

El procesamiento de este café es intencionadamente sobrio y busca preservar la claridad.

Se emplean fermentaciones limpias y controladas para conservar el carácter inherente de la variedad y permitir que sus aromas florales y su delicada estructura se expresen con total transparencia en taza.

El objetivo no es imponer un perfil mediante el procesamiento, sino destacar la expresión natural de la planta y del terroir.

Estilo de tueste y objetivo

Este tueste claro se ha desarrollado para preservar los aromas florales, la textura similar al té y la acidez refinada.

Tostamos con cuidado para mantener la claridad y la estructura, y permitir que las delicadas características de fruta de hueso y hierbas del café se expresen plenamente.

Perfil en taza

Te espera una taza delicada y compleja, con notas de melocotón, limón, manzanilla y té verde.

El perfil es floral y similar al té, con acidez viva, textura sedosa y un final limpio y refinado.

Hemos probado varias variedades de herencia etíope cultivadas en Colombia y Centroamérica, y esta es la que más se acerca a los sabores delicados y complejos de los cafés de la región etíope de Yirgacheffe.

Recomendaciones de preparación

Ideal para:

• Vertido (máxima claridad y notas florales)
• AeroPress (más dulzor y cuerpo)
  

Para obtener los mejores resultados, usa agua filtrada y una temperatura de preparación de unos 201-203 °F.

Para quién es este café

• Amantes de los cafés etíopes lavados
• Quienes buscan perfiles florales y similares al té
• Quienes sienten curiosidad por las raras genéticas de café de herencia
• Entusiastas del café que valoran la claridad y la transparencia por encima de la intensidad

Si prefieres cafés más intensamente frutales o con una fermentación más marcada, considera alguna de nuestras opciones de proceso natural o anaeróbico.

Qué hace especial a este café

Genética rara derivada de Etiopía
Procede de semillas vinculadas a la zona de Gedeo, en Etiopía.

Altitud extrema
Cultivado a unos 2.250 metros sobre el nivel del mar.

Proceso lavado centrado en la claridad
Diseñado para preservar la transparencia y la expresión varietal.

Estructura floral distintiva
Un perfil refinado y similar al té, en lugar de intensamente frutal.

Tueste pensado para potenciar la expresión
Tueste claro para preservar los matices, las notas florales y la acidez.