Colombia -Yirgacheffe variety

Delikatna i wyrazista, myta kawa z Kolumbii o kwiatowym aromacie, herbacianej strukturze i wyrazistej kwasowości owoców pestkowych.

95 punktów w ocenie Coffee Review.

„Delikatna, o wyjątkowej kompozycji. W aromacie i smaku rumianek, kandyzowany fiołek, ziarna kakaowca, skórka cytryny Meyera i czerwona śliwka. Wyrazista, zrównoważona kwasowość; jedwabiste, żywe body. Długi, wyrazisty finisz, który długo pozostaje na podniebieniu, pełen smaku”.

Pochodzenie: Santa Bárbara, Antioquia, Kolumbia
Farma: Playon de Alajuela
Producent: Juan Guillermo Luna Gomez
Stopień palenia: Jasny
Odmiana: Yirgacheffe Variety
Obróbka: Washed
Nuty smakowe: Brzoskwinia, rumianek, zielona herbata
Body: Jedwabiste, herbaciane
Kwasowość: Wyrazista, szlachetna
Wysokość upraw: 2250 m n.p.m.

W skrócie

Colombia Yirgacheffe Variety to wyjątkowa odmiana heirloom pochodząca z Etiopii, uprawiana na dużej wysokości w Santa Bárbara w Antioquii.

W przeciwieństwie do cięższych, współczesnych profili zdominowanych przez owoce, ta kawa stawia na elegancję, przejrzystość i ekspresję odmiany. Wyróżniają ją delikatny kwiatowy aromat, herbaciana tekstura oraz złożone nuty brzoskwini, rumianku i zielonej herbaty.

Efektem jest szlachetna, wyrazista kawa, która nawiązuje do tradycyjnego charakteru etiopskich kaw, a zarazem odzwierciedla terroir wysoko położonych upraw w Kolumbii.

Pochodzenie

Ta kawa jest produkowana przez Juana Guillermo Luna Gomeza na farmie Playon de Alajuela w Santa Bárbara w Antioquii. Rośnie na wysokości około 2250 metrów n.p.m., na jednohektarowej działce, na której znajduje się około 2500 drzew.

Projekt rozpoczął się niemal osiem lat temu we współpracy z partnerami z Kostaryki. Celem było poznanie rzadziej spotykanej genetyki kawowca w regionie, w którym tradycyjnie uprawia się bardziej typowe kolumbijskie odmiany.

Z czasem ta uprawa przekształciła się w jedną z najbardziej niezwykłych i wyrazistych partii kawy z farmy.

Odmiana

Ta kawa pochodzi z odmiany wywodzącej się z Etiopii, sprowadzonej przez CATIE w Kostaryce z nasion zebranych pierwotnie w strefie Gedeo w Etiopii — regionie, w którym znajduje się słynny obszar uprawy kawy Yirgacheffe.

Pierwsze pokolenia roślin wzbudziły pewne wątpliwości, ponieważ wizualnie przypominały materiał typu Geisha. Dalsze obserwacje wykazały jednak, że to odrębna odmiana heirloom, o własnej, unikalnej strukturze i ekspresji.

W porównaniu z nowocześniejszymi odmianami wyróżnia ją surowy i bardzo przejrzysty charakter. Na pierwszy plan wysuwają się nuty kwiatowe, herbaciana struktura i szlachetna kwasowość, a nie intensywna słodycz czy mocne nuty fermentacyjne.

Obróbka

Obróbka tej kawy jest celowo oszczędna i ukierunkowana na przejrzystość smaku.

Stosuje się czystą, kontrolowaną fermentację w metodzie washed, aby zachować naturalny charakter odmiany i w pełni wydobyć z kawy kwiatowy aromat oraz delikatną strukturę.

Celem nie jest narzucenie kawie charakteru wynikającego z obróbki, lecz podkreślenie naturalnej ekspresji rośliny i terroir.

Styl i cel palenia

Jasne palenie opracowano tak, by zachować kwiatowy aromat, herbacianą teksturę i szlachetną kwasowość.

Palimy zachowawczo, aby utrzymać przejrzystość i strukturę, a jednocześnie w pełni wydobyć delikatne nuty owoców pestkowych i ziół.

Profil w filiżance

Spodziewaj się delikatnej, wielowarstwowej kawy z nutami brzoskwini, cytryny, rumianku i zielonej herbaty.

Profil jest kwiatowy i herbaciany, z wyrazistą kwasowością, jedwabistą teksturą oraz czystym, szlachetnym finiszem.

Próbowaliśmy kilku etiopskich odmian heirloom uprawianych w Kolumbii i Ameryce Środkowej. Żadna z nich nie dorównuje tej kawie pod względem delikatności i złożoności smaków kaw z etiopskiego regionu Yirgacheffe.

Wskazówki parzenia

Szczególnie polecamy:

• Przelew (maksymalna przejrzystość i kwiatowe nuty)
• AeroPress (więcej słodyczy i body)
  

Najlepsze rezultaty uzyskasz, używając filtrowanej wody o temperaturze około 94–95°C.

Dla kogo jest ta kawa

• Dla miłośników mytych kaw z Etiopii
• Dla osób szukających profili kwiatowych i herbacianych
• Dla zainteresowanych rzadką genetyką odmian heirloom
• Dla osób ceniących przejrzystość smaku bardziej niż intensywność

Jeśli wolisz kawy o bardziej intensywnych nutach owocowych lub fermentacyjnych, wypróbuj jedną z naszych kaw obrabianych metodą natural lub anaerobic.

Co wyróżnia tę kawę

Rzadka genetyka pochodząca z Etiopii
Wywodzi się z nasion związanych ze strefą Gedeo w Etiopii.

Uprawa na dużej wysokości
Rośnie na wysokości około 2250 metrów n.p.m.

Obróbka washed ukierunkowana na przejrzystość
Pozwala zachować przejrzystość smaku i ekspresję odmiany.

Wyjątkowa kwiatowa struktura
Profil jest herbaciany i szlachetny, a nie zdominowany przez owoce.

Palenie podkreślające charakter kawy
Jasne palenie pozwala zachować niuanse, kwiatowe nuty i kwasowość.