Colombia -Yirgacheffe variety

Un café colombien lavé, délicat et expressif, aux arômes floraux, à la structure évoquant le thé et à l’acidité vive de fruits à noyau.

95 points selon Coffee Review.

« Délicat, à la composition singulière. Arômes et saveurs de camomille, violette confite, éclats de cacao, zeste de citron Meyer et prune rouge. Acidité vive et équilibrée ; texture soyeuse et expressive. Finale persistante, longue et riche en saveurs. »

Origine : Santa Bárbara, Antioquia, Colombie
Ferme : Playon de Alajuela
Producteur : Juan Guillermo Luna Gomez
Torréfaction : Claire
Variété : Yirgacheffe Variety
Procédé : Lavé
Saveurs : Pêche, camomille, thé vert
Corps : Soyeux, évoquant le thé
Acidité : Vive et raffinée
Altitude : 2 250 m d’altitude

Présentation

Colombia Yirgacheffe Variety est un café d’héritage éthiopien très singulier, cultivé à très haute altitude à Santa Bárbara, dans le département d’Antioquia.

Contrairement aux profils modernes plus lourds et axés sur les fruits, ce café privilégie l’élégance, la transparence et l’expression variétale, avec de délicats arômes floraux, une texture évoquant le thé et des notes étagées de pêche, de camomille et de thé vert.

Il en résulte une tasse raffinée et expressive, profondément liée au caractère traditionnel des cafés éthiopiens, tout en étant façonnée par le terroir colombien de haute altitude.

Origine

Produit par Juan Guillermo Luna Gomez à Playon de Alajuela, à Santa Bárbara, dans le département d’Antioquia, ce café est cultivé à environ 2 250 mètres d’altitude, sur une parcelle d’un hectare comptant près de 2 500 arbres.

Le projet a débuté il y a près de huit ans, en collaboration avec des partenaires costariciens, afin d’explorer des génétiques de café peu communes dans une région traditionnellement tournée vers des variétés colombiennes plus conventionnelles.

Au fil du temps, cette plantation est devenue l’un des lots les plus insolites et expressifs de la ferme.

Variété

Ce café provient d’une variété d’origine éthiopienne, importée via le CATIE au Costa Rica à partir de semences recueillies à l’origine dans la zone de Gedeo, en Éthiopie — la région où se trouve la célèbre zone de culture du café de Yirgacheffe.

Les premières générations de plants ont semé une certaine confusion, car elles ressemblaient visuellement à des plants de type Geisha. Mais l’observation au fil du temps a révélé une lignée d’héritage distincte, dotée de sa propre structure et de sa propre expression.

Par rapport aux cultivars plus modernes, cette variété s’exprime de manière brute et très transparente, privilégiant les notes florales, la structure évoquant le thé et une acidité raffinée plutôt qu’une douceur plus marquée ou une fermentation intense.

Procédé

Le traitement de ce café est volontairement sobre et axé sur la clarté.

Des fermentations lavées, propres et maîtrisées, préservent le caractère inhérent à la variété et laissent les arômes floraux et la structure délicate du café pleinement transparents en tasse.

L’objectif n’est pas d’imposer un profil par le traitement, mais de mettre en valeur l’expression naturelle de la plante et du terroir.

Style et intention de torréfaction

Cette torréfaction claire a été conçue pour préserver les arômes floraux, la texture évoquant le thé et l’acidité raffinée.

Nous torréfions avec retenue pour préserver la clarté et la structure, tout en laissant s’exprimer pleinement les délicates notes de fruits à noyau et les caractéristiques herbacées du café.

Profil en tasse

Attendez-vous à une tasse délicate et nuancée, aux notes de pêche, de citron, de camomille et de thé vert.

Le profil est floral et évoque le thé, avec une acidité vive, une texture soyeuse et une finale nette et raffinée.

Nous avons goûté plusieurs variétés d’héritage éthiopien cultivées en Colombie et en Amérique centrale, et celle-ci est celle qui se rapproche le plus des saveurs délicates et complexes des cafés de la région de Yirgacheffe, en Éthiopie.

Conseils de préparation

Excellent pour :

• Café filtre en versement manuel (clarté et notes florales maximales)
• AeroPress (douceur et corps accentués)
  

Pour un résultat optimal, utilisez de l’eau filtrée et une température d’infusion d’environ 201 à 203 °F.

À qui s’adresse ce café

• Aux amateurs de cafés éthiopiens lavés
• À ceux qui recherchent des profils floraux et évoquant le thé
• À ceux qui s’intéressent aux génétiques rares des cafés d’héritage
• Aux passionnés de café qui privilégient la clarté et la transparence à l’intensité

Si vous préférez les cafés aux notes fruitées plus intenses ou issus d’une fermentation marquée, découvrez plutôt l’un de nos cafés traités par voie naturelle ou anaérobie.

Ce qui rend ce café remarquable

Génétique rare d’origine éthiopienne
Issu de semences liées à la zone de Gedeo, en Éthiopie.

Altitude extrême
Cultivé à environ 2 250 mètres d’altitude.

Traitement lavé axé sur la clarté
Conçu pour préserver la transparence et l’expression variétale.

Structure florale singulière
Un profil raffiné qui évoque le thé, plutôt qu’un profil fortement axé sur les fruits.

Torréfié pour révéler son expression
Une torréfaction claire préserve les nuances, les notes florales et l’acidité.